吃蒜難知磨蒜苦國產大蒜磨根神器來解救(影音) - 新聞

蒜頭是煮菜料理的必備配料，但蒜頭除根卻是一項相當費力的工作，蒜農也因為長時間用剪刀除根，導致手腕相關疾病。農委會台南區農業改良場研發國產第一台「大蒜磨根機」，讓蒜農處理蒜根，從手工的每小時2公斤提高至36公斤，被視為是蒜農手腕健康的救星。

台灣大蒜近5年平均種植面積約4,454公頃，產量超過41, 000公噸，其中雲林縣佔92%。大蒜不僅是烹調不可或缺的辛香料，也可加工製作蒜片、糖漬等多種食用方式。發酵後的黑大蒜，抗氧化多酚類成分高，更是目前炙手可熱的產品。

農民採收蒜頭後，通常會先將蒜球分級，並以蒜球或蒜瓣零售。如果要製作成目前市面上相當夯的黑大蒜，或是保存較長的時間，就必須先進行蒜頭底根部清除作業，目前主要以人工用剪刀剪除蒜頭殘根。

但是乾燥後的大蒜根部，基座相當堅硬緊實，農民一天下來8個小時作業，對手腕負擔非常大，長期下來也多有手部肌肉傷害的問題，部分農民甚至嘗試以手持電鑽加上磨砂球去除殘根，危險性也很高。

農委會台南區農業改良場研發出國產第一台「大蒜磨根機」，相較於國外機種，國產大蒜磨根機具有機台小、組裝靈活、成本低等特色，每小時可處理20公斤以上的大蒜且無需更換刀片與模具，被視為是「大蒜的磨根神器」，蒜農手腕健康的救星。農委會台南區農業改良場場長楊宏瑛說：〖(原音)帶根的部分，有磨和沒有磨，差別很大，因為磨乾淨了，再經過放通風的地方，就全部乾掉，假如有一些雜根，容易含水分，在家儲藏的時候，也會造成水分隱藏，以及一些小蟲藏在裏面，對於保存也會有影響。〗

農改場也指出，像是進口的大蒜很多也都因為根部沒有去除乾淨，因此帶很多土，檢疫難以過關，假如可以磨得乾淨，檢疫就可以先過第一關。目前國產第一台的「大蒜磨根機」已經申請專利，未來如果量產，除了供應國內市場，也希望進一步挑戰國際。