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受訪來賓 : 資深美食作家 陳志東 胡麻又名芝麻,有白芝麻與黑芝麻兩種,臺南一帶種植的全為黑芝麻。黑芝麻榨取的油分為兩種,一種以高溫焙炒榨取的「麻油」,色澤茶褐,用來烹煮薑母鴨、燒酒雞等傳統補身食物;另一種以低溫焙炒榨取的「胡麻清油」或「清麻油」,色澤金黃,氣味清雅,可用來拌燙青菜或沾抹麵包。 ...更多