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以手藝的溫度創作出極致壽司的料理長 林聖閔

  • 播出時間: 2022-11-15
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料理長林聖閔的刀具
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貴壽司
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貴壽司料理長 林聖閔
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貴壽司料理長 林聖閔

貴壽司.割烹料理長林聖閔

從小就喜歡美食的貴壽司料理長林聖閔,在機緣之下,決定走日式料理,學習料理是條漫漫長路,他如何在遇到瓶頸時能峯迴路轉,發現新的轉機呢?林聖閔也解釋割烹的意思為切、蒸、煮、炒、炸料理的表現。另外,

原來不同的「刀」對於食材的處理,所呈現的口感也會有所差別。

一位出色的料理長需要時間的歷練以及口感的敏銳度,貴壽司料理長林聖閔,會依照天氣、季節以及不同的食材味道再去做調整。他説:「秉持著料理好、服務好、價格合理的原則」,每天一早出門挑選食材,總是帶著澎湃的心情,看看是否有適合的魚貨,將色香味聚全的創作料理展現在顧客面前,讓顧客帶著滿足的心情享用料理。

在不同的階段學習,貴壽司料理長林聖閔,對於日式料理的堅持、熱愛以及責任感,將真、善、美的料理呈現在顧客面前,就是他的喜悅與成就感。對於日後的規劃,料理長林聖閔表示:「經過這次的疫情,更珍惜眼前的客人就好」!

 

 

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