銅板美食的堅持-豬肚湯 vs 代表身份地位的魚翅料理

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魚翅。(路透社/達志影像)

台灣人的惜食精神，充分表現在各類小吃中，而豬肚湯就是其中之一。將豬肚洗乾淨後，加少許中藥材，燉煮出一碗軟Q厚實的豬肚湯，是需要用心的。就如同豬肝榮仔的負責人許小姐說的，他爸爸交代 ( 咱自己要吃，就要做到尚好、尚乾淨、尚衛生，這樣才可以給人客吃 )，就是這份用心，才能成就米其林認證的銅板美食。

魚翅 燕窩曾是頂級宴席的代表菜色，唯有吃過的人才知道箇中的滋味，那叫做權力，那叫做身分地位。時至今日，魚翅那透明Q彈的口感，就交由冬粉、粉絲來呈現囉，今天就請導覽解說老師 水瓶子，說說這略帶血腥味的故事。