用醃漬食材入菜 找回記憶中的色 香 味

Rti 中央廣播電臺 Rti 中央廣播電臺

屏東農民在屏東縣政府及高雄區農業改良場輔導下，成立優質檸檬集團產區，導入產銷履歷與契作。（屏東縣政府提供） (圖：中央社)

檸檬的酸香滋味許多人喜歡，但用檸檬醃漬成食材卻了解不多，今天邀請台灣旅遊廚房主廚黃育芯來分享，她用梅爾檸檬加飽和鹽水醃一年，等打開玻璃罐時香味四溢，原本要做飲料鹹檸七的，但卻忍不住嘗試用它燉豬肉，才發現驚為天人的好吃。一開始醃檸檬是以摩洛哥風味，也就是把檸檬切十字，再加肉桂、月桂葉來醃，但後來才發現香港鹹檸檬也是一絕。

 一開始醃漬食物是從梅子開始，醃脆梅、梅酒，後來陸續製作紅肉李酒、糖漬油甘果、鹽漬高麗菜、醃嫩薑、百香果醃南瓜、酒粕醃小黃瓜…等，疫情趨緩後走訪小農市集，發現許多人都沒閒著，陸續開發出台灣味的香料(馬告、土肉桂、刺蔥、香椿…)
詳細內容請聽由簡余晏主持的台灣好滋味。