客家菜深受族群生活與居住環境影響 也代表客家的節儉與刻苦的習性

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「客家小炒」是別具代表性的客家料理。（客委會提供） (圖：中央社)

來賓 : 客家文史紀錄工作者 黃紹彬

客家菜之所以可以在歷經數次遷徙、受盡艱難險阻，依然可以屹立成形、自成一家，探究原因客家民族具團結性、互助力強，多為群體組織遷移、族群聚居，自然生活習俗不易受到同化。早期客家菜的標準口味，講究鹹、油、香，會有這樣的特色，是因客家人節儉成性，對食物不做絲毫的浪費。耕農住山，以勞動為主的客家人大量流汗，必須藉由鹹味好下飯和補充失去的鹽分；勞動量大時間長卻少葷食，肥膩的食物能有效充饑，提供全身熱量來源；客家菜的重油濃醬，早已形成菜餚的特色，並得以保留和延續，造就出客家菜的特殊風味和獨特性。客家菜餚透露了客家族群生活與居住環境，所蘊含的精神代表著客家民族的節儉與刻苦的習性。