泡菜有台式、韓式等各種你喜歡怎麼吃

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韓國泡菜。 (圖:pixabay)

來賓 : 文史導覽解說老師 簡肇成(水瓶子)

泡菜是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是包心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、辣椒等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，許多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜來食用。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異。而針對韓式泡菜，韓國官方公告的中文標準譯名則為辛奇。是朝鮮族的一種傳統發酵食品，既可以作為佐餐小菜，又可以作為食材入菜烹製。泡菜卡路里含量低，富含纖維素、維生素A、B、C並含有對人體有益的乳杆益生菌，可幫助消化。