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現炸台式鹽酥雞。中央社記者徐薇婷華盛頓攝 110年11月7日 (圖：中央社)
邀訪來賓 : 台灣旅遊廚房 負責人張勝源 主廚
田雞 即 虎紋蛙 ，又叫水雞，它的個頭長得魁梧壯實，有“亞洲之蛙”之稱。因其肉質細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。田雞肉質滿嫩的，在網路上調查哪一種方式料理的田雞好吃？網友紛紛表示「紅燒」、「三杯」最好吃。今天勝源主廚就來教大家如何料理"田雞"。
鹽酥雞，是常見的台灣小吃之一。主要成分是雞肉。將雞肉切成小塊，先以醬料醃漬入味，再裹上油炸粉（糖粉、麵粉、白粉、調味料等的混合物）或調味過後的麵粉漿，再油炸的料理。而現在鹽酥雞往往是一個各種炸物綜合性的全稱。鹽酥雞在台灣各地都有號稱是發源的老店，表示這種以雞肉塊沾粉油炸的小吃其實是多方源起的概念，有些人會稱鹹酥雞發明者是1975年臺北市西門町的「台灣第一家塩酥雞」。
當道地的台灣小吃跟義大利麵，融合變成同一道料理，那會是怎樣的滋味呢?今天勝源主廚就來告訴大家料理的訣竅喔
