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又到秋天吃蟹的季節，是品嚐肥美秋蟹的最佳時節。台灣四面環海，孕育出豐富多樣的蟹種，每年入秋後，饕客們無不引頸期盼這場海鮮盛宴。（圖片來源：中央社）
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秋高氣爽，正是品嚐肥美秋蟹的最佳時節。台灣四面環海，孕育出豐富多樣的蟹種，每年入秋後，饕客們無不引頸期盼這場海鮮盛宴。
台灣常見的秋蟹品種
- 萬里蟹：身為台灣的螃蟹驕傲，萬里蟹肉質細緻鮮甜，蟹膏飽滿，是許多老饕的心頭好。常見品種包括三點蟹、花蟹、石蟳等，各有獨特的風味。
- 沙公：沙公肉質緊實，蟹膏豐腴，是製作醬爆、清蒸等料理的絕佳食材。
- 處女蟳：處女蟳的蟹黃肥美，蟹肉鮮甜，常被拿來做成蟹黃豆腐、炒飯等料理。
- 花蟹：花蟹肉質細嫩，蟹膏飽滿，是廣受大眾喜愛的蟹種。
秋蟹的美味秘密
秋蟹之所以如此美味，與其生長的環境和季節變化息息相關。海水溫度降低，海洋生物的活動力減弱，螃蟹為了應對嚴冬，會大量攝食，使體內的膏黃更加飽滿。此外，秋天的海水鹽度較高，讓螃蟹的肉質更加鮮甜。
秋蟹的烹調方式
秋蟹的烹調方式多樣，每種方式都能呈現出螃蟹獨特的風味。
- 清蒸：最能吃出螃蟹的原汁原味，將螃蟹洗淨後放入蒸籠蒸熟，搭配薑絲、醬油食用，簡單卻美味。
- 避風塘炒蟹：將螃蟹裹上蒜酥、辣椒等香料，炸至金黃酥脆，香氣四溢，口感豐富。
- 沙茶炒蟹：將螃蟹與沙茶醬、豆芽菜等一起翻炒，鹹香夠味，下飯又下酒。
- 醉蟹：將螃蟹浸泡在紹興酒中，酒香入味，肉質鮮嫩。
- 蟹黃豆腐：將蟹黃與豆腐一同蒸煮，滑嫩的豆腐吸收了蟹黃的鮮美，口感層次豐富。
品嚐秋蟹的注意事項
- 挑選新鮮螃蟹：活蟹的蟹足有力，蟹殼光亮，鰓絲呈鮮紅色。
- 清洗乾淨：螃蟹的體表和鰓部容易藏汙納垢，清洗時要特別注意。
- 烹煮時間：蒸煮時間不宜過長，以免肉質過老。
- 搭配醬料：薑絲、醬油、醋等都是搭配螃蟹的經典醬料，可以根據個人喜好調整。
秋蟹不僅是味覺的享受，更是季節的饋贈。在涼爽的秋日裡，邀上三五好友，一同品嚐肥美的秋蟹，享受這份季節限定的美味吧！
