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綜合 臺灣好滋味

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臺灣好滋味

一道菜不只是食物,從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構,台菜展現的正是台灣價值,台菜採買的食材是四季風情的展現,所用的鍋碗不只是工具,而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時,您所接觸的不只是食物,而是太平洋的島嶼上,一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場,從食材產生到料理介紹,在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。

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節目快訊

播出時間: 2024-03-23
杏仁也「戰南北」?

來賓:無

愛吃杏仁的我,每次到了迪化街,熱天就要去永樂市場前庭坐下來吃冰仁露,可以配紅豆綠豆,但我覺得純杏仁露最道地。而如果是冷天,則可以到永樂市場側門買熱杏仁茶外帶,當然不能忘了配油條,沒有油條時,台南、桃園等很多地方也流行用傳統栟餅配杏仁。1923年的日本東宮太子行啟來到台灣時,台菜宴席的最後一道甜點,正是杏仁茶配油條!道地的台灣味。最近我用小 ...更多

播出時間: 2024-03-16
無辣不歡的麻辣人生!

來賓:無

在天氣多變的微雨春天,來一碗台式麻辣鍋,獨特香氣的鴨血或豆腐,加上台式的生辣椒、泡椒、香菜、蒜泥、蔥末,台式鍋底沒有那麼油,可以滿足愛喝湯的口味。這些都是獨屬於台式麻辣鍋的吃法,愛吃辣的人現在都學習自己熬辣油,不愛吃辣的人幾乎一輩子都不會與那新鮮的紅色相逢,而愛吃辣的人不論小辣或大辣,幾乎一生都揮不去那獨特香氣的麻辣人生。 ...更多

播出時間: 2024-03-09
台灣料理,是源於日治時期的酒家菜。

來賓:陳玉箴老師 國立臺灣師範大學臺灣語文學系

「台灣菜」是什麼? 從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市,《「台灣菜」的文化史:食物消費中的國家體現》檢視「台灣菜」這個概念在百年間如何被定義、被認識、被實踐。
「台灣菜」鑲嵌在大歷史與社會的變動中,而我們每一個人只要烹飪過、書寫過、消費過,也都是「台灣菜」 ...更多

播出時間: 2024-03-02
純粹產自台灣的特色美食 - 肉圓

來賓:無

肉圓,是純粹產自台灣特色美食,其英語直譯台語:Bahwan。在彰化縣北斗鎮還有肉圓一條街。1898年,日本時代第四年台灣總督為兒玉源太郎、民政長官後藤新平,當時的「寶斗」為內陸港口,南北物產交流,所以被稱為一府二鹿三艋舺四寶斗。
126年前的八月二日颱風侵台,戊戌大水中北部重災,例如大稻埕死85人。據傳當時彰化三山國王廟神明降旨以 ...更多

播出時間: 2024-02-24
元宵、湯圓別再傻傻不清! 你愛哪一味?

來賓:無

每一家都有難忘的滋味,許多客家好友家中最難忘的就是冬至、元宵、拜拜時,那一鍋香氣逼人的客家湯圓!豬油爆香油蔥酥,加上碎肉、乾香菇、蝦米蝦皮,加上客家肥湯高湯,煮進小湯圓,灑上新鮮媽媽親栽的無農藥茼蒿,上桌前灑白胡椒,那是大日子裡一碗接一碗的媽媽的味道。元宵和湯圓很不同,前者是以餡料搖粉,後者是以糯米團餡。曾有記載正月十五吃「面繭、圓不落角 ...更多

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