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綜合 臺灣好滋味

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臺灣好滋味

一道菜不只是食物,從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構,台菜展現的正是台灣價值,台菜採買的食材是四季風情的展現,所用的鍋碗不只是工具,而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時,您所接觸的不只是食物,而是太平洋的島嶼上,一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場,從食材產生到料理介紹,在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。

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節目快訊

播出時間: 2022-12-03
鯊魚煙的Q彈口感及煙燻風味 你懂吃嗎?

來賓 : 延三夜市林家鯊魚煙老闆 林金朝
美麗又令人懼怕的鯊魚,在海中絕對是王者的存在,在看過電影大白鯊之後,連到海裡游泳都會擔心牠突然出現,但你知道嗎? 其實他常出現在你我的餐桌上。鯊魚煙其實就是煙燻鯊魚肉,經過煙燻處理後,牠會散發出一股微淡的清香,在經過川燙、去鱗片、分部位等巧手處理後,甘甜的滋味加上各部位不同的Q彈口感,是許多饕客心中的最愛。你 ...更多

播出時間: 2022-11-26
台灣養殖烏魚子正肥美 加入在地特色更有競爭力

邀訪來賓 : 竹魚水產負責人 許志豪
總是在颳起東北季風時,有一群銀白色的魚,會準時的迴游到福爾摩沙島周邊的海域,圓鼓鼓的肚子裡,蘊藏著肥美的烏金,可以說是漁民引頸期盼的年終獎金。時至今日,臺灣烏魚子的來源主要有天然烏魚以及養殖烏魚。在臺灣,烏魚養殖已發展多年,目前全臺各地自新竹往南皆有完善的烏魚養殖場。今天要介紹的就是吹著九降風,讓烏魚子日漸熟成肥 ...更多

播出時間: 2022-11-19
充滿煞猛打拼精神的客家芋頭粄  香甜芋頭酥的心酸故事

訪問來賓 : 文史導覽解說專家 水瓶子(簡肇成)老師
水瓶子來到高雄美濃客家庄,吃著同學母親做的芋頭粄,深深體會到台灣這塊寶地孕育出的香氣。而余晏則想到了多年前芋頭酥,讓人的心碎悲傷與重振返生的故事,有無法挽回的父子決裂,以及女婿為推展事業卻異鄉辭世的淚水,但芋頭酥也為家人找到新的出路,這就是人生的重振。今天就來聽水瓶子老師說故事囉 ...更多

播出時間: 2022-11-12
冷泡台東紅烏龍大翻身 用時尚的滋味征服年輕人

訪問來賓 : 資深旅遊記者 陳志東
台東紅烏龍主要發源於鹿野高台,就是熱氣球那邊。以前台東茶品質不算好,售價不高市場也無知名度,但茶改場為了提昇競爭力,研發出紅烏龍作法,就是把茶葉用重烘焙、重發酵的烏龍手法製作,做好之後有紅茶的果香與紅茶的果色,卻又保留了部分烏龍的韻味,一開始不受歡迎,後來當地茶農用紅烏龍跟玫瑰、薰衣草等花草結合成花茶,冷泡起來非常 ...更多

播出時間: 2022-11-05
台灣溪流曾經有野生香魚? 公香魚吃肉 母香魚吃卵 你懂挑嗎 ?

訪問來賓 : 資深美食旅遊記者 陳志東
很久以前台灣溪流中有很多野生香魚,大多集中在新店溪、頭前溪、後龍溪、大甲溪等地,民國40年代一年還能抓到44公噸,但因為環境破壞與無限制捕抓,現在台灣野生香魚幾乎已經滅絕,民國50年代後就再也沒發現過,現在我們吃的都是民國60年代之後,從日本引進的香魚魚卵,人工培育而成。想知道台灣野生香魚的故事 ? 以及現在的 ...更多

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