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綜合 臺灣好滋味

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臺灣好滋味

一道菜不只是食物,從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構,台菜展現的正是台灣價值,台菜採買的食材是四季風情的展現,所用的鍋碗不只是工具,而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時,您所接觸的不只是食物,而是太平洋的島嶼上,一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場,從食材產生到料理介紹,在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。

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節目快訊

播出時間: 2020-05-23
銅板美食的堅持-豬肚湯 vs 代表身份地位的魚翅料理

台灣人的惜食精神,充分表現在各類小吃中,而豬肚湯就是其中之一。將豬肚洗乾淨後,加少許中藥材,燉煮出一碗軟Q厚實的豬肚湯,是需要用心的。就如同豬肝榮仔的負責人許小姐說的,他爸爸交代 ( 咱自己要吃,就要做到尚好、尚乾淨、尚衛生,這樣才可以給人客吃 ),就是這份用心,才能成就米其林認證的銅板美食。 魚翅 燕窩曾是頂級宴席 ...更多

播出時間: 2020-05-16
銅板美食 米其林認證-寧夏夜市豬肝榮

連續兩屆榮獲米其林美食認證的寧夏夜市攤商-豬肝榮仔,是傳承了三代的道地的台灣小吃,也是名符其實的銅板美食,如何能將平凡無奇的豬肝湯煮得好喝,而豬肝卻又還鮮嫩好吃是一項功夫,而傳統的北部粽也是店裡的招牌,今天特別訪問豬肝榮仔第三代負責人-許瓊文,來聊聊如何做出這些平凡卻又美味的街頭小吃。 義大利麵的醬料是好吃與否的關鍵 ...更多

播出時間: 2020-05-09
法式料理用台灣花材入菜 蛋與雞的生命故事

常見法式料理用花朵入菜,但這些菜是從哪裡來的呢? 今天帶大家到台北市濱江市場,請攤主葉大鵬為大家介紹如何看花、買花、吃花。 雞蛋是容易取得且營養好吃的食物,而它的品質取決於母雞飼養環境的健康與否,今天貓夫人簡佩玲要跟大家分享她養過的特殊品種的雞,也要提醒大家關心蛋與雞的生命故事。 ...更多

播出時間: 2020-05-02
台灣蔬菜也能上國宴 vs 豆腐乳、酸白菜 自己動手樂趣多

<寶島尚好呷> 台北的濱江市場有來自南北各地,甚至是世界各國的料理材料,而要在這種競爭激烈的領域,吸引到各家主廚來光顧,那就非得要有兩把刷子,今天就請主廚們必逛的濱江市場葉大鵬攤主,來為大家介紹春天有什麼非吃不可的蔬菜。 <世界廚娘> 發酵食物是老祖宗流傳下來的智慧結晶,它的營養美味就不用多說 ...更多

播出時間: 2020-04-25
傳承百年的江山樓美食

這一集除了由水瓶子老師分析百年前江山樓的名菜,世界廚娘介紹義式燉飯,這個跟台菜一樣不浪費食材,是餐前點的燉飯必須有點嚼勁才道地。 余晏則介紹一個人或多人都要優雅奢華的吃一餐飯 ,所謂的奢華不在於食材價錢,在於每道菜及酒和擺盤 、音樂 、氣氛、菜的火候均恰到好處,難度不小,所以算是奢華,例如台灣最香軟的米飯,配上口感剛 ...更多

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