一道菜不只是食物，從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構，台菜展現的正是台灣價值，台菜採買的食材是四季風情的展現，所用的鍋碗不只是工具，而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時，您所接觸的不只是食物，而是太平洋的島嶼上，一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場，從食材產生到料理介紹，在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。
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來賓 : 客家文史紀錄工作者 黃紹彬
客家菜之所以可以在歷經數次遷徙、受盡艱難險阻，依然可以屹立成形、自成一家，探究原因客家民族具團結性、互助力強，多為群體組織遷移、族群聚居，自然生活習俗不易受到同化。早期客家菜的標準口味，講究鹹、油、香，會有這樣的特色，是因客家人節儉成性，對食物不做絲毫的浪費。耕農住山，以勞動為主的客家人大量流汗，必須藉由鹹味好下飯和 ...更多
萬華區是台北市較早發展的區域，有許多老舊社區及古蹟，也有年輕人喜好聚集的西門商圈，萬華同時也是台北市供應新鮮食材的果菜、肉類運銷中心。艋舺是萬華的舊地名，原為原住民語「獨木舟」之意，因其為港口，曾經盛極一時，日治時期與台南府城、彰化鹿港並列為三大重要城市，有「一府二鹿三艋舺」之稱。萬華的美食尤其多，除了有好幾代的歷史傳承外，且很多都隱沒在陰暗狹小的巷弄中，讓 ...更多
將台灣人愛吃的台味-鹹酥雞和異國風情的義大利麵碰撞出火花，這就是「曬太陽洋食小館」的招牌，主廚張勝源兩夫妻共同研發出來的「青醬鹽酥雞義大利麵」，就是將台灣人最愛的小吃點心與西方麵條相結合，用九層塔替代羅勒與橄欖油調製出清雅飄香的青醬，雞塊是皮薄肉嫩 香酥可口，融合成一道有趣又好吃的特色料理。
美食餐廳要經營的好 當然也要研究吃食文化，已經多次獲得「人氣惜 ...更多
檸檬的酸香滋味許多人喜歡，但用檸檬醃漬成食材卻了解不多，今天邀請台灣旅遊廚房主廚黃育芯來分享，她用梅爾檸檬加飽和鹽水醃一年，等打開玻璃罐時香味四溢，原本要做飲料鹹檸七的，但卻忍不住嘗試用它燉豬肉，才發現驚為天人的好吃。一開始醃檸檬是以摩洛哥風味，也就是把檸檬切十字，再加肉桂、月桂葉來醃，但後來才發現香港鹹檸檬也是一絕。
一開始醃漬食物是從梅子開始，醃脆 ...更多
四季春茶是台灣種植很廣，產量很大的茶樹品種，在台灣各地都可以見到其蹤跡，一般四季春茶指的是四季春茶樹製成的烏龍茶。四季春茶被大量栽種的原因，是因為它的茶樹相當強勢不易生病，且一年可以採收6~8次，使得農民爭相種植。
四季春茶樹從北部文山區至南部高雄都有種植，因為產量大且售價不高，早期被視為相當賤價的茶品。近幾年在茶農及業者的改良下，茶味已有相當的進步，也 ...更多
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