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綜合 臺灣好滋味

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臺灣好滋味

一道菜不只是食物,從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構,台菜展現的正是台灣價值,台菜採買的食材是四季風情的展現,所用的鍋碗不只是工具,而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時,您所接觸的不只是食物,而是太平洋的島嶼上,一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場,從食材產生到料理介紹,在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。

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節目快訊

播出時間: 2021-10-02
新書介紹「帶著菜刀去流浪」 台灣「蓬萊米」的緣由

新書介紹「帶著菜刀去流浪」,這是一本食譜旅行書,談人生滋味,談創意趣事,也是一家餐廳,這是關於江冠明和PASA廚房的傳奇。
「蓬萊米」是一種在台灣廣為食用的稻米品種的概稱,現今的蓬萊米,為粳米和秈米的混種,初始的蓬萊米品種,係由日本稻作專家磯永吉與末永仁改良成功。 1921年,於台北草山(今陽明山)上的竹子湖栽種成功,後逐步推廣。
1926年(大正1 ...更多

播出時間: 2021-09-25
如何吃出最營養的水果-酪梨的幸福滋味呢?

酪梨原產於中美洲,因外形如梨,果肉如乳酪,故稱之為「酪梨」,在中國俗稱牛油果、油梨或黃油梨,日本人則稱鱷梨,被金氏世界紀錄譽為「最營養的水果」,為充分反應此果有益人體之特性,故又稱為「幸福果」。
台南的大內酪梨,栽種面積達164公頃,居國內之冠,可謂是台灣的「酪梨之鄉」。目前正值盛產期,酪梨營養價值高,富含植物性脂肪及多量的蛋白質、胡蘿蔔素、維他命C、E ...更多

播出時間: 2021-09-18
隱藏在西洋畫作中的吃食的故事

數百年來,繪畫作品中的食物和用餐情形多有意義。從食材供應商、加工、交易到烹飪,範圍廣泛,涉及靜物食材、狩獵場景、盛裝容器、店鋪市場、寵物、餐廳、吃食的人們等等,今天請水瓶子老師為你解說。 ...更多

播出時間: 2021-09-11
如何挑選香甜的百香果  豬腳貢糖沒有豬腳這是怎麼一回事?

百香果原產在巴西,俗稱巴西果、時計果,因其果汁營養豐富,氣味特别芳香,可散發出香蕉、鳳、檸檬,等許多水果的香味而被封為“百香果”,又有果汁之王的美名。有些人怕百香果的酸味,但現在有能讓百香果不酸的技術,你也想吃到香甜的百香果嗎?今天請資深美食記者陳志東來告訴你。
貢糖相傳是明代閩南御膳貢品,招祥迎春,年節納貢,為茶點之極品,後隨廈門製餅師傅傳入金門,並廣 ...更多

播出時間: 2021-09-04
中秋一家烤肉萬家香  桂花飄香如何將其融入料理

中秋節快到了,腦海中慢慢浮現一家烤肉萬家香的畫面,烤肉已經成為中秋節最受歡迎的聚餐活動。不過,烤肉人人都會烤,但要烤得美味好吃,可不是人人都能做到,那到底烤肉要怎麼烤才美味,余晏來告訴你。
八月桂花香,桂花性溫味辛,可入藥,有止咳化痰的功效,也可入酒、浸鹽蜜、作香茶及桂花滷等,例如製成桂花糕、桂花糖、桂花釀、桂花醬、桂花酒,《本草綱目》則記載「桂花生津辟 ...更多

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