一道菜不只是食物，從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構，台菜展現的正是台灣價值，台菜採買的食材是四季風情的展現，所用的鍋碗不只是工具，而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時，您所接觸的不只是食物，而是太平洋的島嶼上，一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場，從食材產生到料理介紹，在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。
📌臉書粉絲專頁👉央廣華語節目粉絲團 | Facebook
來信資訊
郵寄地址｜臺灣104237臺北市中山區北安路55號 中央廣播電臺 華語節目 收
e-mail｜[email protected]
畫裡的美食-吃義大利麵的人
來自拿坡里的盧卡．喬爾達諾，是17世紀最受人喜愛的巴洛克畫家之一，在〈吃義大利麵的人〉這幅畫裡，我們可以看見一個用手抓義大利麵，吃的津津有味的男孩。長久以來，義大利人吃麵都是用手抓。即便是用手指頭進食，還是得有「規矩」：羅馬人以用手指頭的多寡來區分身分，平民是五指齊下，有教養的貴族是用拇指、食指和中指將食物送進嘴裡，而讓小指乾 ...更多
早年 客家人因較晚遷徙來台，大多往山區開發，山上環境艱困 生活清苦，為了「有食當思無食之苦」，於是客家婦女習慣以「曬乾」及「醃漬」等方法，將農作物長期保存，在醃缸裡一層食材一層鹽，只要控制好溫度，就能讓醃漬中的食材呼吸，加速發酵過程。讓食材變化出特殊風味，因而衍生出獨特的醬缸文化。今天就請邱寶郎主廚為大家介紹如何用客家醃製物做出美味好料理。
鹽酥雞原本是 ...更多
早年的客家族群大多居住在山區，生活艱難 物資得來不易，因此養成克勤克儉的生活習慣，而到了現在，人民生活品質提高 物資不虞匱乏，但這種敬天惜物的美德，依舊體現在許多地方，今天邀請邱寶郎主廚用他的廚藝專業及客家心，為您介紹客家經典菜色[ 四炆 四炒 ]好吃的秘訣，不在於花錢買高檔食材，而是要發揮每項食材的好滋味，將他們融會成一道美食。
後生人用專業與環境共生 ...更多
客家料理好吃的秘訣在於，每當過年過節準備拜神的祭品時，將雞 鴨煮熟後剩下的高湯，這帶有豐富油脂的高湯，加入其他食材熬煮後，就變出一道道具有鹹、香、油客家特色的料理，看似簡單卻充滿客家先祖敬天惜物的傳統美德。現代社會大家講究健康概念，因此特別邀請型男大主廚邱寶郎來教大家，在家裡也能煮出具有客家特色，好吃又健康的客家料理喔。
廚房是每個家庭不可或缺的空間，如 ...更多
名人貴婦的奢華生活總讓人想一窺究竟，而在吃食方面更是一點都不馬虎。例如蔣夫人宋美齡直到晚年時，仍保持很好的外貌及身體各方面的機能，據說跟她的養生飲食習慣有很大的關係。今天水瓶子老師就跟大家分享，近代史上有名的宋氏三姊妹，他們的飲食特色及養生的方法。
台灣的辦桌文化自成一格，也有與民間習俗、宗教文化相結合的宴席方式出現，你聽說過"天子宴"嗎? 你知道來享用 ...更多
Rti 中央廣播電臺 
Rti 中央廣播電臺 
