一道菜不只是食物，從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構，台菜展現的正是台灣價值，台菜採買的食材是四季風情的展現，所用的鍋碗不只是工具，而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時，您所接觸的不只是食物，而是太平洋的島嶼上，一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場，從食材產生到料理介紹，在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。
邀訪來賓 : 台灣旅遊廚房 負責人張勝源 主廚
田雞 即 虎紋蛙 ，又叫水雞，它的個頭長得魁梧壯實，有“亞洲之蛙”之稱。因其肉質細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。田雞肉質滿嫩的，在網路上調查哪一種方式料理的田雞好吃？網友紛紛表示「紅燒」、「三杯」最好 ...更多
邀訪來賓 : 曬太陽洋食館執行長 黃育芯主廚
食物議題登上頭條
俄烏開戰，推升黃小玉（黃豆、小麥、玉米）價格飆上十年新高
據中華民國養雞協會統計，2022年1月，平均每日全台蛋農產蛋114,774箱，比前一月減少8,125箱，相當於平均每日短少160萬顆雞蛋，產蛋量甚至比2021年6月因COVID疫情爆發、餐飲消費低迷時還要少。 ...更多
來賓 : 文史導覽解說老師 簡肇成(水瓶子)
泡菜是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是包心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、辣椒等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，許多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜來食用。 ...更多
受訪來賓 : 農業上下游記者 林怡均
蛋類食物已有數千年的歷史。最常見包括鷄蛋、鴨蛋、鵝蛋等等。蛋有卵殼保護，而當中的蛋黃和全蛋存儲大量的蛋白質、膽鹼和其他營養素。雞蛋烹飪涉及的營養學問題，主要在於雞蛋中脂肪、膽固醇和蛋白質的氧化。總體來說，氧化程度越嚴重，越不利於健康，越不利於吸收，營養損失越大。
國內飼料9大業者陸續宣布調漲飼料價格每公斤 ...更多
來賓 : 古蹟導覽解說老師 簡肇成 亞莉廚房主廚 張亞莉
蚵仔是「牡蠣」在台灣的俗稱，廣東人稱「蠔」，在西式餐廳「生蠔」則是桌上佳餚，一般多見於西海岸較淺的海域，是台灣最重要的養殖貝類，這一顆顆小小的蚵仔，是台灣養殖業的命脈、漁村重要的經濟來源。你可曾細想過，剛才這些名稱的貝類，究竟算是同一種生物嗎？蚵仔、生蠔在生物界定上是同一屬的「兄弟」，牡蠣是 ...更多
Rti 中央廣播電臺 
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