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綜合 臺灣好滋味

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臺灣好滋味

一道菜不只是食物,從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構,台菜展現的正是台灣價值,台菜採買的食材是四季風情的展現,所用的鍋碗不只是工具,而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時,您所接觸的不只是食物,而是太平洋的島嶼上,一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場,從食材產生到料理介紹,在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。

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節目快訊

播出時間: 2023-12-09
世界蔬菜種子的方舟,在台灣!

訪賓: 鄭勝芬 亞蔬-世界蔬菜中心 多媒體文宣企畫專員

亞蔬—世界蔬菜中心(英語:World Vegetable Center),簡稱亞蔬中心或亞蔬,總部位於台灣臺南市善化區,於1971年5月22日設立,前身為亞洲蔬菜研究發展中心(英語:the Asian Vegetable Research and Development Center),由中華 ...更多

播出時間: 2023-12-02
「腸」盡好滋味,一口香腸,心滿意足!

來賓: 無
十二月小雪初冬,正是炭烤香腸季節!總是習慣買老字號永隆炭行的黑美人炭精,炭味雖不如紅樹炭、龍眼炭,卻可以無煙一次撐兩三小時。炭未紅透時香腸先上架,低溫慢烤,步驟一一由「氣味」來發號施令!
香腸味道初出未漫延時,小刀先出擊!對準腸衣,輕柔刺洞,一剎時,肥滋滋的油一滴又一滴噴到黑美人炭精上,白煙幾道冒出,吱吱吱聲響伴著香氣,頓時整個空 ...更多

播出時間: 2023-11-25
田媽媽不一定姓田 廚藝好是共通特點 來認識名列必比登推薦的田媽媽!

來賓 : 資深旅遊美食作家 陳志東
田媽媽不一定姓田,而是泛指一群在台灣各地辛勤努力又有著精湛手藝的媽媽爸爸們。位在台南北門三寮灣的田媽媽「長盈海味屋」,更在2022年被公布名列米其林必比登推薦,另眾多田媽媽雀躍不已,台灣各地還有哪些值得拜訪的田媽媽美食料理,一起來看。
行政院農業委員會自92年開始輔導台灣各地農家婦女成立「田媽媽」運用個人專長及 ...更多

播出時間: 2023-11-18
真的有濃純香的鮮奶嗎 ? 新鮮的台灣本土奶油與起司 竟有段跨海報恩的感人故事

來賓 : 資深旅遊記者 陳志東
幾年前一頭懷孕母牛售價17萬,但今年掉到剩下10萬,原因是酪農業看到2025年紐西蘭鮮乳來台將全面免關稅,意識到危機來了,於是很多乳品工廠開始跟酪農解約,不再收購生乳。酪農業都預見台灣酪農冬天要來了。
而酪農一旦受影響,台南牛肉湯也會跟著受影響,因為現在我們吃的牛肉,其實95%都是乳牛肉。肉牛其實是酪農的副產業 ...更多

播出時間: 2023-11-11
寒意漸濃 用酸甜的葡萄柚入菜 吃出家的溫暖

十一月,綠寶石葡萄柚的季節來到了,這是我最愛的柑橘類水果,也是近年的新品種,綠寶石葡萄柚為「青皮柚」,為綠皮白肉的葡萄柚,沒有進口葡萄柚的澀味,帶有清甜爽口滋味,果汁超多。這正是台灣這塊土地送給我們的冬禮。今天節目裡面提到了我們幾年來的主張,一是自煮主義,二是就算只煮一道菜也要有美好的儀式,三是自製醬汁,例如以綠寶石來做日式椪醋醬油,四是高湯的精神,五是冷菜 ...更多

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