一道菜不只是食物，從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構，台菜展現的正是台灣價值，台菜採買的食材是四季風情的展現，所用的鍋碗不只是工具，而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時，您所接觸的不只是食物，而是太平洋的島嶼上，一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場，從食材產生到料理介紹，在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。
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熱愛米食的民族-客家米粄文化
早期客家農業社會，以種植稻米維生。稻米的豐收象徵著人民生活得以安定和對未來的希望。客家人勤奮的耕種，以米為主食，對稻米有著深厚的情感。因為豐收而感恩、懂珍惜，因此客家人自古即是「敬天崇祖」的民族。
客家米食是以台灣米做為原料，發揮本省在萊米、糯米及蓬萊米的特性，製作出各種特色米食，稱之為「粄」。傳統農耕時代，客家長久居於山 ...更多
畫作中的食物-魯道夫二世，究竟為何能讓如此奇特的畫作，成為帝王的官方肖像畫呢？
1562年，朱塞佩·阿爾欽博托（Giuseppe Arcimboldo）成為了神聖羅馬帝國的宮廷畫家。他先在維也納為斐迪南一世作畫，又到布拉格擔任馬克西米連的肖像畫家，但均未有名作傳世。到1591年，他終於迎來了一個機會——神聖羅馬帝國皇帝魯道夫二世，委託他組合水果、蔬菜來繪 ...更多
畫裡的美食-吃義大利麵的人
來自拿坡里的盧卡．喬爾達諾，是17世紀最受人喜愛的巴洛克畫家之一，在〈吃義大利麵的人〉這幅畫裡，我們可以看見一個用手抓義大利麵，吃的津津有味的男孩。長久以來，義大利人吃麵都是用手抓。即便是用手指頭進食，還是得有「規矩」：羅馬人以用手指頭的多寡來區分身分，平民是五指齊下，有教養的貴族是用拇指、食指和中指將食物送進嘴裡，而讓小指乾 ...更多
早年 客家人因較晚遷徙來台，大多往山區開發，山上環境艱困 生活清苦，為了「有食當思無食之苦」，於是客家婦女習慣以「曬乾」及「醃漬」等方法，將農作物長期保存，在醃缸裡一層食材一層鹽，只要控制好溫度，就能讓醃漬中的食材呼吸，加速發酵過程。讓食材變化出特殊風味，因而衍生出獨特的醬缸文化。今天就請邱寶郎主廚為大家介紹如何用客家醃製物做出美味好料理。
鹽酥雞原本是 ...更多
早年的客家族群大多居住在山區，生活艱難 物資得來不易，因此養成克勤克儉的生活習慣，而到了現在，人民生活品質提高 物資不虞匱乏，但這種敬天惜物的美德，依舊體現在許多地方，今天邀請邱寶郎主廚用他的廚藝專業及客家心，為您介紹客家經典菜色[ 四炆 四炒 ]好吃的秘訣，不在於花錢買高檔食材，而是要發揮每項食材的好滋味，將他們融會成一道美食。
後生人用專業與環境共生 ...更多
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