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綜合 臺灣好滋味

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臺灣好滋味

一道菜不只是食物,從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構,台菜展現的正是台灣價值,台菜採買的食材是四季風情的展現,所用的鍋碗不只是工具,而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時,您所接觸的不只是食物,而是太平洋的島嶼上,一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場,從食材產生到料理介紹,在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。

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節目快訊

播出時間: 2022-04-02
芥菜變鹹菜 福菜由苦轉甘的人生哲學

來賓 : 亞莉廚房主廚 張亞莉 老師
「最難吃的綠色蔬菜」話題在PTT引發熱議,其中,擊敗A菜、香菜,被最多網友點名為「最誇張難吃的青菜」就是過年常吃的長年菜「芥菜」,由於味道苦、纖維粗,讓網友避之唯恐不及,但其實芥菜的營養豐富,更有研究發現能防癌、預防神經退化。張亞莉主廚也分享烹調訣竅,甚至用女性的一生來比喻,芥菜變鹹菜 福菜由苦轉甘的人生哲學。 ...更多

播出時間: 2022-03-26
台灣鳳梨不但好吃 也有令人關注的藥性  枇杷酸甜適中且柔軟多汁 想吃一口嗎?

受訪來賓 : 資深美食記者 陳志東
鳳梨俗稱旺來,原產於熱帶南美洲,主要分佈於以赤道為中心南北緯30度之間。16世紀傳至印度、馬來半島、爪哇、菲律賓,後傳入台灣,台灣鳳梨產業真正開始發展始於日本時代,早年以罐頭外銷為主,光復後逐漸成為台灣外銷特產之一。鳳梨的營養價值相當高,更對許多疾病有潛在的藥用。綜合媒體報導,過去幾十年裡學界對鳳梨藥性的認識越來越 ...更多

播出時間: 2022-03-19
好吃的九孔在貢寮  台灣是素食者的天堂

邀訪來賓 : 資深美食記者 陳志東 ; 美食作家 蕭秀琴
九孔是台灣土產鮑魚的俗名,因長得比進口鮑魚小,所以有人以為九孔不是鮑魚。根據中研院《臺灣貝類資料庫》,台灣記錄的鮑螺科鮑螺屬共有五種,最常見並養殖的是「九孔螺」,又分成平紋、粗紋兩種。一般來說,鮑魚大都生長在冷水海域,九孔則生長在暖水海域。
九孔曾是台灣海水養殖的要角,後來因抗病力變弱 ...更多

播出時間: 2022-03-12
優質台灣米品種多元 聽蕭秀琴分享從米發展出的飲食故事

邀訪來賓 : 飲食文學作家 蕭秀琴老師
你對每天吃的白米飯了解多少呢 ?
以米質特性區分,台灣稻米可分為粳稻、秈稻、糯稻。
若以加工方式區分,也可分為三類:糙米、胚芽米、白米。
基本上白米口感最佳、最香甜,但營養最低,只剩下澱粉與少量蛋白質。糙米保留了最完整的營養,雖然吃起來口感粗粗的,但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。胚芽 ...更多

播出時間: 2022-03-05
從女兒的角度 看見的傳奇名廚傅培梅

邀訪來賓 : 程安琪老師
傅培梅是台灣的知名廚師,1962年首次在台視擔任美食節目主持人,也是台灣第一位透過電視教授如何做菜的人,成為家喻戶曉的美食大師,1983年,由傅培梅老師指導的「滿漢大餐」大餐級速食麵正式上市,將她的料理轉化成速食麵料理包,被譽為「第二代泡麵」。也曾應日本富士電視台邀請,赴日本主持中式料理節目長達5年,事業達到巔峰,直到200 ...更多

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