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綜合 臺灣好滋味

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臺灣好滋味

一道菜不只是食物,從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構,台菜展現的正是台灣價值,台菜採買的食材是四季風情的展現,所用的鍋碗不只是工具,而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時,您所接觸的不只是食物,而是太平洋的島嶼上,一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場,從食材產生到料理介紹,在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。

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節目快訊

播出時間: 2021-12-11
冬季養生首選 粒粒皆辛苦的醇厚種子-芝麻

受訪來賓 : 資深美食作家 陳志東 胡麻又名芝麻,有白芝麻與黑芝麻兩種,臺南一帶種植的全為黑芝麻。黑芝麻榨取的油分為兩種,一種以高溫焙炒榨取的「麻油」,色澤茶褐,用來烹煮薑母鴨、燒酒雞等傳統補身食物;另一種以低溫焙炒榨取的「胡麻清油」或「清麻油」,色澤金黃,氣味清雅,可用來拌燙青菜或沾抹麵包。 臺南屬亞熱帶氣候,位 ...更多

播出時間: 2021-12-04
食材解構之後 真正的藝術才開始 食譜演化運動-鏡山境

受訪者 : 食譜演化運動 藝術家程仁珮 1983年生於台灣,現居高雄,曾於法國、越南和菲律賓駐村創作,並在當地進行在地食物研究及展演,創作形式以表演及藝術計劃為主,關注於飲食文化與歷史記憶的關係,並試圖從飲食的切面描繪在地樣貌,更探尋飲食文化背後的民族、政治及產業歷史因素。《食譜演化運動》系列作品,由嫁至台灣的「外籍 ...更多

播出時間: 2021-11-27
營養豐富的-牛奶魚  台灣也有牛肉料理

因營養豐富而被稱為「牛奶魚」,虱目魚是台灣南部沿海十分興盛的養殖魚產,且虱目魚全身都是寶,怎麼吃都好吃!以夏秋季為主要產出的虱目魚,進入八月後,為產量高峰!虱目魚名稱由來傳說很多,據說鄭成功抵達台灣、從鹿耳門登陸,漁民獻上虱目魚歡迎鄭成功,因為鄭成功沒看過這種魚,而詢問漁民:這是「什麼魚?」後來民眾四處流傳,鄭成功將此 ...更多

播出時間: 2021-11-20
客家菜深受族群生活與居住環境影響  也代表客家的節儉與刻苦的習性

來賓 : 客家文史紀錄工作者 黃紹彬 客家菜之所以可以在歷經數次遷徙、受盡艱難險阻,依然可以屹立成形、自成一家,探究原因客家民族具團結性、互助力強,多為群體組織遷移、族群聚居,自然生活習俗不易受到同化。早期客家菜的標準口味,講究鹹、油、香,會有這樣的特色,是因客家人節儉成性,對食物不做絲毫的浪費。耕農住山,以勞動為主 ...更多

播出時間: 2021-11-13
萬華美食何其多  水瓶子老師帶你邊走邊看吃透透

萬華區是台北市較早發展的區域,有許多老舊社區及古蹟,也有年輕人喜好聚集的西門商圈,萬華同時也是台北市供應新鮮食材的果菜、肉類運銷中心。艋舺是萬華的舊地名,原為原住民語「獨木舟」之意,因其為港口,曾經盛極一時,日治時期與台南府城、彰化鹿港並列為三大重要城市,有「一府二鹿三艋舺」之稱。萬華的美食尤其多,除了有好幾代的歷史傳 ...更多

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