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滷肉飯、滷味等滷製品是國民美食,不過國內研究發現,滷肉加熱時間愈長,其「膽固醇氧化產物」濃度越高,恐有致癌疑慮。專家提醒,滷肉加熱不要超過3個小時,千萬別迷信「陳年老滷」,以降低健康風險。輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示,世界衛生組織於2015年將紅肉列為可能致癌物,肉經加熱後也會產生有害物質,研究...