大廚上菜/獨創胡椒鴨 讓你神氣回娘家
- 時間:2018-02-17 09:17
- 新聞引據:採訪
- 撰稿編輯:吳琍君
為了節省職業婦女或小家庭張羅年菜的時間及心力,華膳空廚自2011年起推出真空包裝的新春佳餚,買回家要食用時,只要隔水加熱解凍,即可與現煮的菜色相去不遠。例如近年推出的極品佛跳牆、私房東坡肉、花生滷豬腳、紅燒牛三寶等,都是非常經典受歡迎的美食。
今年華膳更採用類似新加坡辣椒蟹的做法,來製作客家菜當中頗負盛名的「北埔胡椒鴨」,除了選用台灣本地的食材、雲林養殖的鴨之外,還選用了印尼、新加坡及越南3種不同產地的胡椒,來增加香味,成為華膳獨創的「神氣胡椒鴨」。華膳生產部研發副主廚田佳宜說:『(原音)我們把胡椒鴨裡面的香料,用了16種中藥滷汁,去浸泡出味道來;然後再用新鮮的大蒜,還有炸過的大蒜,一起跟這個鴨來浸泡16個小時;那浸泡的過程我們會大概1、2個小時就請師傅去把它按摩、翻轉,確保它每個部位都是很均勻地入味;那醃漬16個小時以後,我們還要經過5分半鐘的油炸,把鴨子本身裡面多餘的油脂逼出來;再用這個醬汁跟這個鴨一起去蒸煮2個小時,讓這個鴨口感非常地軟嫩入味。』
田佳宜指出,「北埔胡椒鴨」強調入口即化,華膳的「神氣胡椒鴨」則較有口感及咬勁,並以金銀蒜來增加香氣,同時經過150度低溫油炸後,吃起來也比較不油膩,再加上滿口的香料,更是讓人吃完精氣神十足。