左宗棠雞＠臺灣創始人彭長貴先生

Rti 中央廣播電臺

彭長貴餐館彭園全體合照

富貴雙方@彭園湘菜館

左宗棠雞原始人彭長貴先生

左宗棠雞@彭園湘菜館

左宗棠雞由彭長貴於臺灣所創。彭長貴表示，「左宗棠雞」源於美國第七艦隊司令雷德福（Redford）訪台時，他負責掌廚，用醃漬的去骨雞腿肉，下鍋油炸到「外脆內軟」，並以醬油、醋、辣椒等調味料拌炒均勻，最後勾芡並淋上麻油做成這道料理，吃起來外脆內嫩，口味帶有湖南料理的辛辣，配料製作上桌，結果食者異口同聲稱讚，並問他此雞叫什麼？彭長貴隨口而答叫：「左宗棠雞。」

彭長貴兒子彭鐵誠也說，左宗棠雞在父親一九七二年到紐約開餐館時，才真正被發揚光大，尤其當時的美國國務卿季辛吉最愛這道菜，經常指定在父親餐廳宴客，屢屢躍上媒體，從此也讓左宗棠雞（General Tso’s chicken）成為知名的國際菜餚，至今，也成為中國餐廳的指標菜色。

彭長貴的「左宗棠雞」做法是：雞腿肉去骨，以醬油、太白粉醃製，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至「外乾內嫩」。然後以蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、乾辣椒等調味料，下腿肉一起拌炒而成。特點是雞肉帶皮，以醬油入味，不甜不酸，沒有裹麵糊的酥脆口感，也不用花椰菜墊底
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