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粵語讀報：Dora
【穆斯林餐廳業者】從做禮拜到料理肉品，都面著麥加天房方位
(前言) 在「全球穆斯林旅遊指數（GMTI）」中，台灣2021年和2022年連續2年評比都拿到全球第二名，顯示台灣是非常友善穆斯林旅遊的國家，台灣穆斯林餐廳也愈來愈多。穆斯林餐廳是需要經過特殊的「清真認證」，處理肉品的人員與過程也有嚴格規範，甚至宰殺牲畜時需一刀致命，減輕其痛苦。
《少年報導者》專訪兩對在台灣開設穆斯林餐廳的夫妻，讓大家認識特殊的穆斯林餐飲文化，也了解白天必須禁食的「齋戒月」時，在台灣的穆斯林餐廳如何營業。
(內文)
58歲的華裔緬甸人馬仁偉以及與他同齡的華裔泰國籍太太朱雲菊，在台北開的穆斯林餐廳賣泰北家鄉菜很有口碑，接待過許多國家的穆斯林政商人士，例如阿拉伯、馬來西亞、印尼等，這家餐廳也讓夫妻倆在台灣落地生根。
另外一對經營穆斯林餐廳的夫妻是2016年來台灣定居的巴基斯坦籍穆斯林阿里（Ali），過去待過巴基斯坦和馬來西亞，與台灣籍妻子李霈華結婚後，開了一間只有2、3坪大的印度咖哩店，後來有了自己的店面，2年前取得清真認證，也是基隆第一家清真認證餐廳。
談起與台灣人的相處，馬仁偉與阿里都認為台灣人對他們非常友善。阿里說，有時正逢禮拜時間，來餐廰用餐的台灣客人也願意等他3、5分鐘，正因為感受這種體諒的態度，讓他很喜歡與台灣人交流，「而且台灣文化很多元，各種信仰都在這裡得到應有的尊重。」
食材嚴格認證，殺生也求減少痛苦
有趣的是，台灣客人到他們的餐廳用餐，往往第一句話都會問：「穆斯林菜的特色是什麼？」朱雲菊笑說，穆斯林沒有專屬的料理，例如他們經營的是泰北家鄉菜，口味一樣，只是肉品等食材須經過把關，台灣也愈來愈多餐飲業者願意投入清真認證。
「清真」（Halal）一詞在阿拉伯語原意是指「得到允許的」、「合法的」，也就用來指稱原料、製造程序、製品品質等符合伊斯蘭教法（Sharia）的商品。在穆斯林人口居多的國家，雞羊牛等肉品來源，有專業屠宰場處理。但在台灣，因穆斯林人口屬於少數，為了方便大家飲食上的需求，早期由穆斯林男性宰殺，現今則有清真認證的廠商提供。
馬仁偉說，清真認證的穆斯林餐廳所使用的所有肉品，處理過程都經過非常嚴格的要求，必須由2名穆斯林男性面向西邊，且一刀讓牲畜致命，2、3秒內斷氣，減少牲畜痛苦，且需放血。肉品不能有缺陷，也不能使用生病的牲畜。
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（Box）新聞充電站
為什麼穆斯林宰殺牲畜、做禮拜要面向西方？
穆斯林餐廳老闆馬仁偉解釋，除了屠宰師宰殺牲畜時，全世界穆斯林禮拜也都須朝向「麥加的天房」（【註】天房（Kaaba），意即天堂禮拜寺。）的方向禮拜，以台灣或東南亞國家來說，大約就是西方的位置。
穆斯林的手機中，均會設有「天房」的相關App，一抵達某一國家，只要打開App就能立即得知自己應朝哪一方向禮拜。
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穆斯林餐廳的其餘原物料則可使用其他國家所認證的食品，例如泰國等地進口清真食品，而現今台灣陸續也有些清真認證的食品原料，食材取得愈來愈方便，當然單價也較高。此外，廁所也要有淨下設備，讓穆斯林上完廁所後用清水沖洗下體，不能僅以衛生紙擦拭。
很多穆斯林國家的大官來訪台灣，寧可捨棄國際大飯店，而指定到穆斯林清真認證餐廳用餐，「去了大飯店，他也不敢動筷，」馬仁偉說，「我們對宗教非常崇敬，進到餐廳的穆斯林客人，都能安心用餐。」
齋戒月照常營業， 在心中請求饒恕
但面對穆斯林一年一度的齋戒月，白天完全無法進食，餐廳能不能開門做生意呢？
今年齋戒月開始的每一天早上， 阿里準時打開他在基隆的印度咖哩店店門，照常營業迎接客人。不同的是，他在清晨日出前，特別喝了鮮奶加蔬果汁，以便應付一整天的禁食和忙碌的餐飲工作。
一般穆斯林國家的餐廰在齋戒月多半休店，但在台灣，多數穆斯林餐廳都要兼顧其他非穆斯林客群，即使齋戒月，仍然照常開店，但營業時間難免要處理一些非平常狀況。
阿里補充：「守齋戒是對阿拉（【註】阿拉（Allah）是阿拉伯語中對神的稱呼，也是造物主的意思。）的責任，一切從心而起。」在以前他待過的穆斯林國家中，到了齋戒月，每個人都必須齋戒，大家集體行動，就算有人餓到受不了、身體有異常，也得躲起來吃喝，不能被旁人或警察看見，但在台灣，穆斯林屬於少數人口，「齋戒時自己也要配合台灣的腳步。」
從曙光到日落，又要工作又不能進食，這樣身體受得了嗎？聽到這樣問，阿里慎重地說，一定要守齋戒，但有時接團客，忙進忙出，尤其站在烤爐邊烤餅、烤肉，汗流浹背，一整天下來非常疲倦。當身體感到很不舒服且頭暈，「會在心中請求饒恕，」阿里會趕緊喝水或補充熱量，「等齋戒結束後，再以禮拜或補齋方式補回來。」
一天下來，到了日落，阿里和李霈華便趕快吃椰棗補充熱量。
雖患糖尿病，但忙起來喝水都覺得罪過
馬仁偉因為患有糖尿病，齋戒月對他而言更是一大挑戰。
「通常齋戒的頭幾天比較不習慣，」馬仁偉坦言，例如中午在廚房忙進忙出，一轉身竟拿起水喝，忘了正在齋戒，「我會請求真主恕饒，因為真的是不小心。」
今年3月23日第一天齋戒結束，晚上6點11分後，太太朱雲菊準備了少量的米線， 夫妻倆正準備「開齋」，此時又剛好來了一桌客人，馬仁偉趕緊喝口水、吃顆椰棗，趕忙替客人介紹餐點。
「你們會感覺我心情有點急躁，」因為齋戒第一天，從凌晨3點多吃完早餐，便一路不吃不喝到晚上，「餓且累，血糖低，心情也受影響。」
趁著空檔，馬仁偉邊吃著米線，一邊說：「從小到現在，齋戒很少中斷。」如果當天開店，早上鬧鐘必須設定凌晨3點，因為要趕緊在4點20多分，曙光之前吃完早餐，緊接著封齋到晚上6點10幾分，晚上9點30分最好準時睡覺，補充體力。
念、禮、齋、課、朝，穆斯林一生的5大準則
馬仁偉早年即患有糖尿病，朱雲菊一直很擔心，因為即便在平時，馬仁偉餓久了就會發抖。但她也說，每年齋戒月時，即便餐廰再忙，先生的狀況都很好，「應該是信念的支持，」幸好齋戒期間沒發生過問題，不過，忙碌時，「只要一段時間沒看到他，我就會喊一下他， 確認他沒昏倒。」
馬仁偉知道自己的身體狀況，早上封齋前及晚上開齋後，會先打胰島素，不過，除非身體感到很不舒服，必須就醫或到醫院打針治療，否則齋戒一定會持續，「如果打了點滴，就不能算封齋。」
馬仁偉6歲開始跟著父母親練習齋戒月封齋，只要沒有意外狀況，馬仁偉都希望自己能夠做到。朱雲菊則是從9歲開始，父母教導她，「在心裡默念，讓自己靜下心來完成封齋。」
除了齋戒，禮拜也不能馬虎。馬仁偉說，他的餐廳利用地下室，布置了面向西方的禮拜空間，不只方便夫妻倆禮拜，有時穆斯林客人也會在此一起禮拜。
因為一天之中有5次禮拜，除了早上與睡前，其他的禮拜時間剛好都在店內，馬仁偉說，晚間6點多開齋後也有一次禮拜，必須先淨身，然後禮拜，但若剛好客人上門，會等到晚上返家後「補禮」。
拜對穆斯林來說很重要，馬仁偉慎重地說，《古蘭經》中明確指出，身為穆斯林，一生一定要奉行「念、禮、齋、課、朝」5項功課，其中「禮」就是做禮拜，而「念」是念證詞認真主，「齋」是1年1個月的齋戒，「課」則是捐善款給需要幫助的人，「朝」是一生一次去到麥加朝聖，這5項對他們來說，缺一不可。
