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喝過「雞蛋奶油」（egg cream）嗎？這款起源於紐約市的經典飲料，讓在布魯克林長大的柯恩（Gregory Cohen）眷戀不已。於是他走遍全美品嘗「雞蛋奶油」，尤其更想把這份美好童年記憶保留下來的念想驅動下，柯恩在2012年3月15日創設了「全國雞蛋奶油日」（National Egg Cream Day）。
今(2024)年，「布魯克林蘇打水博物館」（Brooklyn Seltzer Museum）在「全國雞蛋奶油日」首度舉辦了全美「雞蛋奶油」邀請賽，出乎意料地，贏得最佳「雞蛋奶油」是來自費城的「福蘭克林冰淇淋店」（The Franklin Fountain），而不是紐約市參賽的隊伍，不過，看看調配成分──蛋黃加入香草糖漿，攪拌後加入鮮奶油（heavy cream）和蘇打水（seltzer water），如此豪華濃郁的配方，傳統紐約平民化的「雞蛋奶油」當然贏不了！
普遍認為，「雞蛋奶油」是1890年代紐約市下東區貧窮猶太人社區的一家糖果店老闆路易．奧斯特（Louis Auster）以全脂牛奶、蘇打水和自己調製的秘密巧克力糖漿所發明的廉價飲料。沒錯，雖名為「雞蛋奶油」，卻是既沒有雞蛋也沒有奶油的飲料。有此一說，「雞蛋奶油」是源自猶太人的意第緒語「echt keem」的錯誤發音，「echt 」被錯聽成「egg」，「keem」則被錯聽為「cream」，而「echt keem」的意思是「純粹的甜味」。
做杯「雞蛋奶油」並不難，將2～3大匙巧克力糖漿、約1/4杯極冰的全脂牛奶和蘇打水倒入16 oz玻璃杯攪拌即可飲用，但若要來杯正宗的紐約「雞蛋奶油」，大家都會使用Fox's U-Bet巧克力糖漿，更講究的，還會用最老牌的「布魯克林蘇打水男孩」（Brooklyn Seltzer Boys）的蘇打水。
其實，Fox's U-Bet巧克力糖漿也是布魯克林一家公司的發明，所以「雞蛋奶油」是非常布魯克林的紐約經典飲料。
普普藝術大師安迪．沃荷（AndyWarhol，1928～1987）。圖:Public Domain
不過，「雞蛋奶油」得現做現喝，而且，得快快喝完，不然，約10分鐘後，巧克力糖漿和蘇打水就會分離，這也就是「雞蛋奶油」無法做成罐裝飲料的原因。也因此，喜歡「雞蛋奶油」的人，心目中一定會有家自己喜歡的店，如龐克搖滾教父路．瑞德（Lou Reed，1942～2013），在年過半百時寫了首歌《雞蛋奶油》，就念念不忘提到最好喝的「雞蛋奶油」是他以前在布魯克林就讀的小學附近。其實，當20出頭的路．瑞德搬到紐約市下東區，和幾位朋友成立「地下絲絨」樂團（The Velvet Underground），就與樂團經紀人、普普藝術大師安迪．沃荷（AndyWarhol，1928～1987）常去一家叫做「寶石溫泉」（Gem Spa）的糖果店買「雞蛋奶油」喝，但顯然地，這家被許多人稱為紐約市最好喝的「雞蛋奶油」，在龐克搖滾教父心底，仍不如在童年時所喝的純粹甜味。
Gem Spa(寶石溫泉)以製作雞蛋奶油而聞名。取材自維基百科，CC BY-SA 4.0
即使如此，這家位於曼哈頓東村「聖馬可廣場」（St. Mark's Place）和第二大道轉角處的「寶石溫泉」可是承載了紐約市藝術文化歷史的重要地標，被美國「垮掉的一代」（Beat Generation）文學運動的核心作家之一艾倫．金斯堡（Allen Ginsberg）稱為「城市的神經中樞」（〝nervecenter 〞of the city）。
是的，在龐克搖滾教父路．瑞德、龐克教母佩蒂．史密斯（PattiSmith，1946～）等音樂家到「寶石溫泉」買杯「雞蛋奶油」之前，「垮掉的一代」的作家，如：《在路上》的傑克．凱魯亞克（Jack Kerouac，1922～1969）和社會運動者，如：「芝加哥七人案」的艾比．霍夫曼（Abbie Hoffman，1936～1989）也都來此喝過「雞蛋奶油」。簡言之，「寶石溫泉」曾是垮掉一代（1950年代）、嬉皮（1960年代）、龐克（1970年代）的聚會場所。
雖說是聚會場所，「寶石溫泉」其實只是一家販賣報章雜誌、香菸、零食、雜貨的小店，這種店被稱為糖果店（confectionery store），也稱為酒窖（Bodega），是種家庭式的小型便利商店，會賣一些熱食熟食，類似台灣過去的小雜貨店。除了有被稱為紐約市最好喝的「雞蛋奶油」，「寶石溫泉」也曾以販售地下雜誌聞名。
當年所謂的聚會，其實是垮掉一代、嬉皮、龐克們買杯「雞蛋奶油」或地下雜誌，站在「寶石溫泉」店門口或報架旁閒聊。只是，不幸地，這個具有歷史地標意義的小店，就如許多紐約市的餐廳商店因為新冠肺炎疫情而撐不下去，在2020年5月正式熄燈。
不過，「雞蛋奶油」永遠不會消失，即使曾經退流行、老店凋零。近一、二十年來，不只一些美國著名餐廳的菜單開始出現「雞蛋奶油」，一些店家還以不同的創新口味，如以香草、草莓、檸檬、咖啡等糖漿替代巧克力糖漿，或用鮮奶油取代牛奶，甚至加入雞蛋，來吸引新客群。不過，若想要來杯正宗平民化的「雞蛋奶油」，紐約市的一些家族經營式餐廳（如Tom'sRestaurant、Russ & Daughters、Veselka、Brooklyn Farmacy and Soda Fountain、Juliana'sPizza）或是持續抱持著「職人」精神製作「雞蛋奶油」的那種糖果店／酒窖（如Ray's Candy Store），則絕對讓時間停留在過去。
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