速食店再傳有「綠薯條」，衛生福利部食品藥物管理署食品組簡任技正鄭維智今天(7日)說，馬鈴薯發綠是正常現象，但有安全疑慮，消費者可能嘔吐、腹瀉，呼籲業者嚴格把關，將從源頭開始稽查。
「綠薯條」疑為有毒物質龍葵鹼(茄鹼)，根據食藥署網站，茄鹼是植物發芽時對抗感染自我保護機制下所產生的生物鹼，以防止塊莖被吃掉。當馬鈴薯發芽，芽眼及芽根開始變綠，整顆馬鈴薯產生大量的茄鹼，特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮，其他部位的茄鹼含量也會增高，並非切除芽眼後就可食用，即使高溫加熱也無法去除毒性。
據蘋果日報報導，有民眾在麥當勞、肯德基也疑似吃到綠薯條。麥當勞和肯德基都表示，馬鈴薯經過日照後，會自然產生葉綠素發綠。
食藥署簡任技正鄭維智上午在記者會中表示，馬鈴薯日照後變綠是「正常現象，但是有安全疑慮」，如果馬鈴薯發芽、龍葵鹼濃度太高，消費者吃了可能嘴巴灼熱、甚至會噁心、嘔吐、腹瀉。
鄭維智說，日前台南市、台北市衛生局到速食店稽查，發現薯條安全無虞。但仍要呼籲上游業者提供薯條給餐飲業者時，一定要做好安全把關，確保不要有綠色的狀況。
根據一般食品衛生標準，規定食品不能有不良變色。鄭維智表示，目前先從源頭把關做起，先對供應商做稽查；至於餐飲業者、速食業者，會先採輔導方式，讓業者了解要提供安全的薯條給消費者。如果業者違反食品不良變色規定，依法要限期改正，如果不改，要罰新台幣3萬元到300萬元。
至於是否要全台速食店大稽查，鄭維智說，各縣市地方政府衛生局會依規劃進行稽查，中央會先從源頭把關，列入品質管制重要環節。
目前台灣沒有龍葵鹼限量標準，鄭維智說，未來不排除會限量。