肝臟的健康對於維持人體正常代謝的重要性無可取代。科技部今天(8日)指出，台灣大學動物科學技術學系暨研究所特聘教授丁詩同的研究發現，添加甜菜鹼和多不飽和脂肪酸DHA的飼料，可以降低雞隻肝臟中脂肪堆積，由於家禽的脂肪酸的合成與人類相像，未來也可被應用於人類脂肪肝防治研究。

台灣大學動物科學技術學系暨研究所特聘教授丁詩同利用基因體的研究技術，偵測到蛋雞的四種生物標記，並利用血液分析就可得知是否罹患初期脂肪肝。
丁詩同指出，產蛋家禽如罹患出血性脂肪肝，會降低產蛋率甚至造成雞隻的死亡，對於家禽飼養造成很大的威脅。研究發現，添加甜菜鹼和多不飽和脂肪酸DHA約3個月後，光是用血液檢測就能發現雞隻肝臟中的脂肪堆積有下降趨勢，6個月後的解剖也證實這項成果；也就是說，食用甜菜、枸杞或深色蔬菜，以及深海魚類，可有效降低肝臟中的脂肪堆積。他說：『(原音)多不飽和脂肪酸DHA主要是從深海魚油或是魚肉裡面會有這樣的脂肪酸，甜菜鹼則是像甜菜、枸杞還有一些深色的植物都會有。』
由於家禽的脂肪酸的合成90%在肝臟中，與人類極為相似，所以家禽常被做為研究人類脂肪肝防治的模式動物，但是在過去一直無法有適當的血液生物標記可以準確地反映肝臟的生理狀態，此研究建立的家禽脂肪肝生物標記，將能應用在預防人們的脂肪肝與相關的肥胖問題，達到增進人體健康的目的。
此研究已發表在2017年營養國際科學期刊，並於2018年3月獲美國營養學會及其基金會選定為2017年度最佳論文。