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受訪者:徐筠茹/客家後生人 閹雞肉軟嫩有嚼勁,是相當有名的客家菜之一,在客家庄每逢年節廟會或祭祖等重要日子,也會舉辦閹雞秤重比賽,相當熱鬧,是客家庄的生活文化意象。閹雞又稱「太監雞」,是公雞在幼年期(視雞種不同,一般是32~60天內)以手術去勢拿去睪丸,視雞種基本養殖成熟期約24~30週,臺灣 ...更多