臺大文學博士/世新大學兼任教授 陳高志老師介紹-----馬祖年節美食
陳高志老師說:從前的馬祖是黃魚的故鄉。當地人都知道黃魚有兩種,所以有真假之別,當然價錢也相差懸殊。真黃魚嘴部略呈弧狀,全身鱗片金黃。切塊後僅需適量鹽醃,靜置片刻再裹上粉,入油鍋炸成黃金魚棗。趁熱掰開,絲絲纖維,肉質柔嫩,滋味鮮甜。魚棗以吃原味為佳,沾椒鹽算是糟蹋,沾醬油更是煞風景。假黃魚嘴部呈尖狀,全身鱗片黃中帶紅,馬祖話稱「鰆籽」(ㄘㄨㄥˋㄗㄧ+,tshungˋʒi33)【註1】或「馬母」(ㄇㄚ+ ㄇㄛ+,ma33 mo33)(如下圖)。它的肉質粗糙,口感欠佳,所以上不了檯面。從前的阿兵哥,或大眾伙食團,都是用它加豆腐、沙茶(或豆瓣醬)紅燒來配大鍋飯的。(以上文字資料由陳高志老師提供)