Rti 中央廣播電臺 
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烏魚是台灣傳統最重要的海鮮之一，因此也留傳下來許多跟烏魚相關的文化， 而其中有關於這個鹽水烏的諺語不但令人佩服老祖宗的生活智慧，也是到今天都適用的知識！
在依海為生的時代，對海的知識是生存的關鍵。過去烏魚是台灣最重要的經濟作物，因此先民對烏魚有很多觀察。而這句諺語也反應出先民知道烏魚有海水烏與淡水烏之別，更巧妙的是以雞肉箍來作比喻. 雞肉箍是指雞腿肉，代表比教紮實的口感，也正確反應出在海中成長的烏魚跟淡水中成長的烏魚差別所在。
現在我們透過科學研究也知道台灣烏魚有洄游的中國北方種及中國南海種(海水烏)以及不洄游喜歡棲息在河中的黑潮種(淡水烏).不過這個海水烏與淡水烏現在除了滲透壓不同造成的肉質差異之外，淡水烏還存在環境污染及養殖的飼料味(養殖烏魚大部分養在鹽度1%以下的淡水中) 。
不只是是鹽份的差異，過去先民還很清楚產卵前後烏魚肉質也有巨大的差異， 所以烏魚還有產卵前的”正頭烏”及產卵後的”回頭烏”之別。因此在面對烏魚這個重要資源的利用時，如合辨別烏魚的來源成了很重要的工作，才不會被我們的老祖宗笑我們傻傻分不清什麼是好烏魚！
