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臺大文學博士/世新大學兼任教授 陳高志老師介紹-----馬祖年節美食
陳高志老師說：從前的馬祖是黃魚的故鄉。當地人都知道黃魚有兩種，所以有真假之別，當然價錢也相差懸殊。真黃魚嘴部略呈弧狀，全身鱗片金黃。切塊後僅需適量鹽醃，靜置片刻再裹上粉，入油鍋炸成黃金魚棗。趁熱掰開，絲絲纖維，肉質柔嫩，滋味鮮甜。魚棗以吃原味為佳，沾椒鹽算是糟蹋，沾醬油更是煞風景。假黃魚嘴部呈尖狀，全身鱗片黃中帶紅，馬祖話稱「鰆籽」(ㄘㄨㄥˋㄗㄧ+，tshungˋʒi33)【註1】或「馬母」(ㄇㄚ+ ㄇㄛ+，ma33 mo33)(如下圖)。它的肉質粗糙，口感欠佳，所以上不了檯面。從前的阿兵哥，或大眾伙食團，都是用它加豆腐、沙茶(或豆瓣醬)紅燒來配大鍋飯的。(以上文字資料由陳高志老師提供)
