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歐洲乳酪種類繁多，荷蘭以出產各種硬乳酪著名。（資料照片）
日常生活中說到的起司、乳酪，指的都是「 Cheese」，是以牛乳、羊乳為原料，將其中的酪蛋白凝集，與乳清液體分離後加工製成的半固態狀食品，含有豐富的蛋白質與脂肪，美味濃厚令人無法抗拒。
起司依照含水量可分為：軟質起司、半硬質起司、硬質起司、極硬質起司。常吃到的軟質起司，就是在披薩裡牽絲的莫札瑞拉起司，柔軟有彈性，常見的半硬質起司，則是卡通影片中常與老鼠一起出現，因產氣菌而使結構帶有孔洞的艾曼塔起司；而硬質起司常呈現鮮明的橘色，比如：切達起司就是硬質起司的一種；極硬質起司中最為我們熟知的是帕瑪森起司，常被用來製作起司粉灑在義大利麵上。
不只名稱多樣化，全世界的起司種類也超越上千種，各起司的加工方式大有不同，今天就請志東為大家介紹用台灣在地生產的乳酪
