客家醬缸料理 微涼的春天來吃二炸酥脆的鹽酥雞

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早年 客家人因較晚遷徙來台，大多往山區開發，山上環境艱困 生活清苦，為了「有食當思無食之苦」，於是客家婦女習慣以「曬乾」及「醃漬」等方法，將農作物長期保存，在醃缸裡一層食材一層鹽，只要控制好溫度，就能讓醃漬中的食材呼吸，加速發酵過程。讓食材變化出特殊風味，因而衍生出獨特的醬缸文化。今天就請邱寶郎主廚為大家介紹如何用客家醃製物做出美味好料理。

鹽酥雞原本是雞肉切成小塊，先以醬料醃漬入味，再裹上油炸粉（糖粉、麵粉、白粉、調味料等的混合物）或調味過後的麵粉漿，再油炸的料理，氣味濃郁、口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩。今天就來學學怎麼做出香酥脆的鹽酥雞。