Rti 中央廣播電臺 
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照片來源(中央社)
來賓: 無
十二月小雪初冬，正是炭烤香腸季節！總是習慣買老字號永隆炭行的黑美人炭精，炭味雖不如紅樹炭、龍眼炭，卻可以無煙一次撐兩三小時。炭未紅透時香腸先上架，低溫慢烤，步驟一一由「氣味」來發號施令！
香腸味道初出未漫延時，小刀先出擊！對準腸衣，輕柔刺洞，一剎時，肥滋滋的油一滴又一滴噴到黑美人炭精上，白煙幾道冒出，吱吱吱聲響伴著香氣，頓時整個空間都是香腸味。記憶心理學的「普魯斯特現象」是以嗅覺喚醒過往回憶，大腦杏仁核是情緒加工樞紐，海馬迴負責記憶，當杏仁核與海馬迴接收到氣味逼人的香腸時，那，曾經快樂的打香腸情緒，阿公騎腳踏車載去廟口回憶就疏展蔓延開來了。
肉腸，源自於西元前八世紀法國高盧地區，古羅馬帝國征服高盧後，肉腸傳遍歐洲成為主要肉食。亞洲的肉腸以魏晉南北朝時初見，約有千年左右歷史 ，《齊民要術》作者賈思勰詳述其「灌腸法」。而我，最愛的香腸口味是飛魚卵香腸、墨魚香腸，以及自己手作香濃的歐瑪威士忌馬告香腸！
