傾聽食材，挖掘創意風味

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EMBERS主廚 郭庭瑋

EMBERS主廚郭庭瑋
2020年EMBERS開張，2022年奪下米其林綠星餐廳，回憶起在11、12歲時和母親可以做兩桌的菜度，身上似乎有已有了主廚的DNA,學的是餐飲管理，但主廚之路並非是原定計劃， EMBERS廚郭庭瑋說：「學習是在創業時累積而來的」。並且說自己是30歲才開始當台灣人，因此他走入部落，了解食材以及背後生產的故事！由於好奇心趨使，因此拼命探索，讓他對於食材挖掘，挑戰舌尖上的原味之旅！
為了探索食材走入部落的EMBERS主廚郭庭瑋，知道有關於將近失種40年的「銀珠香米」的故事之後，取得部落返鄉青年的信任與合作，以「好褔實驗室」成立募資平台，復育「銀珠香米」，主廚郭庭瑋說:「我們並不缺米，但至少要讓人們記住這銀珠米在文化價值上的來源。」因此開始循線去了解部落的遷徙歷史與山脈的食材，沿著中央山脈一路往北到烏來，也讓主廚郭庭瑋，用另一種角度看台灣。因為除了食材之外，人與文化對郭庭瑋衝擊是最大的。另外，他也談及米其林綠星餐廳的意義，他說:「綠星」除了肯定食物的每位以外，還有就是永續的精神。