在料理中融合台灣在地文化盛宴的主廚郭庭瑋

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EMBERS主廚 郭庭瑋

米其林綠星餐廳EMBERS主廚郭庭瑋
郭庭偉主廚透過一道菜的出現和背後的文化典籍與在地食材上的故事。將食物的符號，藉由主廚郭庭偉魔法般的料理，將食物「點石成金」，他用宏觀的視野看這塊土地，再用料理包容文化，他會因為一個食材，或是一道菜起心動念去做田野調查。
主廚郭庭瑋談到他和植物學家學習，植物是沒有國界的。他將每道菜在風味上、在食材上的特點呈現，他說必須溫故才能知新。另外，料理應該是內在的挖掘，因為料理就是一種照料和理解的組合。Embers主廚郭庭瑋，對於在地食材的堅持，並且像是福爾摩斯偵探般的探究源頭，才能說服自己用這道食材去料理，他在節目中分享全食物的概念設計與永續料理，他也期待台灣能有屬於自己的精緻料理與呈現。