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民眾在台北市北投市場外攤採買雞蛋。中央社記者徐肇昌攝 112年4月11日（圖：中央社）
訪問來賓 : 客家美食節目主持人 彭月春
雞蛋含有豐富的蛋白質、膽鹼、卵磷脂、類胡蘿蔔素、葉黃素及礦物質等多種營養，是 CP 值最高的蛋白質來源。
雞蛋由蛋殼保護，而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹，所以當你挑選雞蛋時，可以注意以下三點原則 :
1.選擇蛋殼厚實、無裂痕、沒有破損的蛋。
2.新鮮雞蛋表面較粗糙，且無明顯光澤。
3.新鮮雞蛋密度較水更大一些，所以 能完全沉在水底的，就是新鮮雞蛋。
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