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Rti 中央廣播電臺 
延燒超過兩年的COVID-19疫情重創全球航空及觀光，即使過去往來密切的港台兩地，也因此只能隔海相望。為此，台北圓山大飯店12日起，特別推出香港水上人家獨有的貴族料理「蜑家菜」，以解老饕的相思之苦，而這也是「蜑家菜」首度現身台灣。
台北圓山大飯店金龍餐廳主廚許耀光將自12日起到12月底，為許久無法出國的民眾獻上30道「蜑家菜」，希望帶領大家用舌尖體驗香港水上人家獨有的貴族料理。
圓山飯店金龍餐廳主廚許耀光(左)親自示範烹調蜑家菜「魚湯鱻上鮮」，美食家梁幼祥(右)在旁解說。(吳琍君 攝)
烹調中的蜑家菜美食「魚湯鱻上鮮」。(吳琍君 攝)
圓山飯店總經理楊守毅表示，「蜑家菜」以「避風塘蟹」最為知名。過去台灣人經常往香港跑，因此要吃到並不困難，但是近兩年受困於疫情，也讓圓山首度嘗試推出「蜑家菜」，希望一解老饕們的相思之苦。他說：『(原音)因為台灣也是海島，台灣也有很豐富的海鮮，但是這個在台灣是第一次，從來沒有人介紹過這個菜系。這個菜系很有特色，因為海鮮抓上來以後，來不及吃完，他們就會把它曬乾或者醃起來，然後吃的時候再煮，所以那個烹飪方式和台灣就不太一樣，當然是融入了很多廣東料理還有福建料理的元素，就是閩南跟客家還有廣東菜的結合，這些人本身已經自成一個體系、自成一種飲食文化了。那現在我們已經2年沒出國啦！所以我們能夠推展這個美食，是很吸引人的。』
圓山飯店總經理楊守毅為蜑家菜「魚湯鱻上鮮」淋下最後一味。(吳琍君 攝)
美食家梁幼祥也說明，「蜑」這個字並非姓氏，而是明朝以後出現的蜑家族，因為居住環境特殊，語系也不同，甚至因此發展出具有「燙、鮮、香」3大特色的飲食文化。他說：『(原音)這些蜑家族因為平常生活在海上、船上，風大、浪大，所以蜑家菜有3大特色，第一就是要非常地燙，而且要保溫，因為他做好菜端出來，有時候菜已經涼了就不好吃了；第二個特色呢，就是一定要非常新鮮，為甚麼？他隨抓起來、他就隨吃，因為他們船上也沒有地方放冰箱，而且他沒有電源。所以有人說，它算是一個貧民的高級海鮮、貧民的高級餐，因為他們很窮，可是他們吃到都是高檔食材；那第三個特色就是它們的香。』
香港水上人家「蜑家族」婦女特有的裝扮，竹籃裡盛裝的都是蜑家菜用來提鮮提香的乾貨。(吳琍君 攝)
以避風塘蟹的豆酥、蒜酥為例，就兼具提香和保溫的效果。此外，圓山推出的蜑家菜還包括「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」等令人垂涎三尺的獨家美饌。
圓山推出的蜑家菜美食「漁村蒸三寶」。(吳琍君 攝)
