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桃園中壢忠貞市場某越南法國麵包攤商食品中毒案，通報人數已超500人，檢體驗出沙門氏菌。衛生福利部食品藥物管理署今天(9日)宣布，即起啟動異國料理稽查專案，另外提醒自製美乃滋、沙拉醬等未經加熱食品都屬高風險食品。
桃園市中壢忠貞市場某越南法國麵包攤商食品中毒案，截至昨天(8日)晚上10時，通報個案人數達520人，已有7件人體檢體及3件食品檢體驗出沙門氏菌，其餘檢體仍檢驗中。
食藥署副署長林金富今天表示，沙門氏桿菌為常見導致食品中毒的病原菌之一，即日起至11月，啟動今年度異國料理餐廳稽查專案，預計查核200家餐飲業、攤商等，將著重有即食或生菜沙拉部分。
沙門氏桿菌廣泛分布於自然界中，食藥署食品組副組長鄭維智簡報指出，食品業者未具有良好食品衛生安全觀念情況下，可通過水源、環境、病媒及感染者的排泄物等途徑傳播，也可能透過家禽及囓齒類等動物間接污染食品。
沙門氏桿菌感染的食物種類相當多元，常出現於蛋類、乳品、肉類等動物性產品及其製品，還有存在於受污染的生鮮蔬果、複合調理食品及加工食品。
鄭維智表示，為防治食品中毒的發生，食品業者在製作未經加熱處理的蛋黃醬或含蛋糕點時，應選用洗選蛋或殺菌液蛋、防止交叉污染作業流程；生食、熟食器具、砧板、抹布切勿混用；作業場所應有防治病媒措施、食品從業人員須遵守食品良好衛生規範準則規定，手部時常保持清潔。
此外，鄭維智強調，民眾挑選店家時，不要僅憑網路推薦作為選擇依據，應先觀察業者作業環境及食品從業人員衛生情形；外帶餐點若沒有立即食用，應置於冰箱保存，最好儘速在2小時內食用完畢，隔餐食用也會增加中毒風險。
林金富提醒，沙門氏桿菌發病潛伏期約6至72小時，患者的臨床症狀主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒及頭痛等，約持續4至7天，嬰兒、老年人及免疫力低下者通常症狀較嚴重，容易因菌血症而引發其他嚴重併發症，務必儘速就醫，千萬不要認為吐或拉個幾天就好，這是細菌中毒，沒有那麼簡單。
食藥署北區管理中心主任劉芳銘補充，食藥署今年共有43項食品稽查專案，其中25項把沙門氏桿菌列為重點，目前已完成11項、共2186家，抽驗共1720件都合格。
劉芳銘說，後續還有14項稽查專案，至少查核3000家，如有疑慮或潛在風險都將抽驗，若違反食品安全衛生管理法等相關規定，依法可處新台幣6萬元至2億元罰鍰。
