寶林茶室疑似食物中毒案醫師研判：恐「米酵菌酸」釀禍 - 新聞

位於台北市信義商圈的素食餐廳「寶林茶室」爆發疑似食物中毒案，導致多人用餐後送醫，並釀成2人不幸死亡。對此，有醫師研判，釀禍的原因以「米酵菌酸」的機率較大，因為受害者食用的炒粿條，屬於油脂少的米製品，只要保存不當，就可能產生米酵菌酸；而且一旦誤食「米酵菌酸」，只要1毫克就足以致命！

遠東信義A13的馬來西亞風味餐廳「寶林茶室」疑似食物中毒案擴大，已釀成2人死亡。

對此，腎臟科醫師江守山表示，釀禍原因除了大家比較熟知的「黃麴毒素」外，以「米酵菌酸」的機率較大。因為黃麴毒素生存於含有油脂的玉米、花生當中，米酵菌酸則無需油脂就能生存。這次受害者食用的炒粿條，屬於油脂少的米製品，只要保存不當，就可能產生米酵菌酸。

江守山指出，米酵菌酸本來存在於被「椰毒假單胞菌」污染的食物上，首先爆發的就是椰子，後來連啤酒、還有其它植物和食物，都陸續出現過污染。至於這起事件的毒素來源，可能是料理中的馬來西亞椰子等食材污染米製品所致。

由於米酵菌酸會導致細胞呼吸作用中止，無法產生代謝過程中重要的有機化合物「ADP」，也就是二磷酸腺苷，因此造成腦部細胞死亡。江守山說：『(原音)「米酵菌酸」這個毒性算是比較強的一種毒物，它本身會直接造成我們的呼吸傳遞鏈的中止，那不是肺的呼吸，是指細胞的呼吸作用，就會因為這個毒素而無法進展，那病人就會產生很嚴重的中毒現象，到最後細胞因為得不到氧氣的供應，沒辦法進行電子傳遞鏈、沒有ADP的產生，所以這個細胞就會因為缺少能量而死亡，那當然，腦部的細胞缺少能量而死亡之後，你人就死掉了！』

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海也指出，一旦誤食「米酵菌酸」，不但會出現噁心、嘔吐、肚子痛等急性腸胃炎症狀，還會同時伴隨多重器官衰竭。他說：『(原音)而且這多重器官衰竭往往會發生很快，幾乎就在你吃到汙染的食物之後，可能一天內就發生！有可能1毫克的米酵菌酸就可能會致命！』

由於「米酵菌酸」經常出現在變質發酵製品中，而且需煮很久才能去除，因此醫師建議，最重要的還是避免食物污染。