怕米酵菌酸中毒？毒物專家：米麵製品冷藏7℃以下 - 新聞

台灣出現首例「米酵菌酸」死亡案例，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈今天(29日)表示，只要在攝氏7度以上就易滋長細菌，建議民眾將食物冷藏保存，減緩細菌生長速度，尤其購買濕式米麵食品，應挑選冷藏品，並盡速放入冰箱保存。

「寶林茶室」案死者體內驗出「米酵菌酸」，「米酵菌酸」是從「唐菖蒲伯克氏菌」分泌出的毒素，相關毒素致死案在國際少見，目前相關單位研判可能與食材有關，尤其幾乎所有個案都有食用粿條跟河粉，也讓民眾人心惶惶，不知道該怎麼吃才安心。

林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈29日下午受訪表示，食物中毒最常見的原因是食物保存不當，導致滋長細菌等毒素，細菌生存於攝氏7至60度，因此食物應保存於7度以下才安全，判斷食物是否容易受細菌汙染主要看水份，若要購買含水量較高的食物，建議買冷藏食品，買完後也要盡快放入冰箱。她說：『(原音)但是有些東西它含水量高一點，你就買這個冷藏環境下的就會比較安全，然後就是如果說你去菜市場買這些米粉、麵，是濕式的，還有這些什麼粿條，有一些濕式的，你最好是你要買完菜了，你再去買這些東西，然後帶回家就直接放冰箱。』

不過，譚敦慈表示，並非把食物冰到冰箱就絕對安全，冰箱只是減緩細菌生長速度，並無殺菌作用，因此食物仍可能在冰箱內腐化，如果食材放在冰箱1、2個月才食用，仍有健康風險；冰箱也絕對不能放超過7分滿，若通風不佳，食物也腐壞得較快。

譚敦慈提醒，民眾幾乎每天都會食用米飯，建議購買真空包裝，打開後就裝進密封盒、放入冰箱，以免冰箱內的溼度導致潮濕；根據台大公衛研究所做的研究，在室溫下放置的米、麵粉、太白粉、地瓜粉、紅豆、綠豆、黃豆等，很容易受黃麴毒素汙染，但放進冰箱，在攝氏12度以下雖會長黴、但不會有黃麴毒素，對健康較有保障。

譚敦慈指出，過去台灣也曾在腐爛的杏鮑菇中檢出「米酵菌酸」，但台灣吃粿條等食品已有百年歷史，過去也從未有「米酵菌酸」中毒案例，雖然現在出現首例，但民眾不須恐慌，待食藥署進行完整檢驗、判斷究竟是何種食材受汙染，再檢討後續相關食品該如何保存會更安全。