鮮蚵 牡蠣 生蠔別傻傻分不清楚 客家小炒怎麼炒 南北不一樣

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「台南好蚵」行銷推廣活動2日在台南市農會假日農市舉行，台南市長黃偉哲表示，台南在地出產蚵仔新鮮並有溯源條碼，做出來的料理特別美味，加上推廣會價格親民優惠，民眾買到賺到。（台南市政府提供）中央社記者張榮祥台南傳真 111年4月2日 (圖：中央社)

來賓 : 古蹟導覽解說老師 簡肇成  亞莉廚房主廚 張亞莉

蚵仔是「牡蠣」在台灣的俗稱，廣東人稱「蠔」，在西式餐廳「生蠔」則是桌上佳餚，一般多見於西海岸較淺的海域，是台灣最重要的養殖貝類，這一顆顆小小的蚵仔，是台灣養殖業的命脈、漁村重要的經濟來源。你可曾細想過，剛才這些名稱的貝類，究竟算是同一種生物嗎？蚵仔、生蠔在生物界定上是同一屬的「兄弟」，牡蠣是較正式的統稱。台灣養殖牡蠣品種以「巨牡蠣」為主，國外溫帶地區則常見「太平洋牡蠣」。

客家小炒只有在重要的日子才吃得到。傳統客家人拜土地公時，媽媽會準備五花肉、豆干與乾魷魚來湊三牲材料（山裡的客家人常用乾貨裡的乾魷魚取代新鮮的魚），拜完後就可以炒來吃，搭配上家中菜園種的芹菜、蒜苗、青蔥等辛香料，這道融入在地特色的客家味，有了南北各地不同的變化。