荷蘭之於台灣飲食的關係 談韓國泡菜 高麗菜及芥菜

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韓國泡菜。 (圖:pixabay)

來賓 : 蘇盈禎小姐

今天的節目是從韓國泡菜談到高麗菜及芥菜。被稱為國民蔬菜的高麗菜是從何時就出現在台灣的餐桌？從中研院副研究員鄭維中的研究看來，1650年代，荷蘭水手到臺灣就補貨了豬肉 、牛肉、雞鴨鵝及二百顆蘿蔔、二百顆高麗菜。在這份有趣的「波蘭國王號」船務記錄中顯示，船上每人每天大概可以吃半顆多的高麗菜之多，該船所購買的總數高達1400顆的高麗菜應該都是臺灣產的，373年前的台灣(台南安平)人的餐桌上，既有豬肉、牛肉也有高麗菜，甚至還有日本進口的清酒、醬油及味噌。從荷蘭時代到鄭成功，一直到今天，台灣就是這樣多元、繁複、豐饒、奢華的餐飲，是自由的空氣及海洋島嶼的浸潤，構築了我們自由奔放豐富有味的台灣滋味。