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來賓：無
不久前去了一家五星級飯店，標榜提供現撈仔鮮魚現點吃到飽，一尾尾煎得 赤赤，其中最受顧客青睞的，就是被稱 為貴族魚之最的「馬頭魚」，吃起來外酥脆內柔嫩。上周去錦州街大和日本料理，店員的現烤首推是一尾上千的馬頭魚，高雅鮮甜。
正式名稱為「日本馬頭魚」，其臉方正皮色亮美，在日本其實叫甘鯛，米其林名店名菜「甘鯛立鱗燒」是不去鱗，油煎魚肉至魚鱗站立，香酥脆肉質軟嫩，不只入口即化，美得如藝術品。
台灣是海洋國家，但很多人批評台灣人不親海不下水，應正名為「海鮮國家」，因為台灣人上餐館愛點現撈仔，但，如果細問人客人要吃那一款海魚！多數人卻不一定認得魚，更不識澎湖、基隆、東港各漁港有何特色魚款。
暖呼呼的黑潮從赤道向北奔流，與親潮交會讓餐桌無比富足。如同這一尾馬頭魚，不論叫馬頭、方頭魚、紅尾、紅馬頭、紅甘鯛，都是高經濟價值食用魚種，魚肉質鮮嫩少幼刺，營養價值高，富含膠原蛋白，腥味低，肉質軟滑，鮮甜清爽。魚骨、魚皮都是寶！更與石狗公，赤鯮齊名稱深海三寶。
馬頭魚屬弱棘魚科，台灣北部、東北部、西南部及澎湖海域都可以見到 ，全年都算漁期，但，最美味的是此時 春、夏之交。日本魚市場平馬頭魚為頂級之「究極の美味」。日本經典漫畫《築地魚河岸三代目》裡，夥計英二要結婚了，老闆送上一隻紅甘鯛、一隻白甘鯛為賀禮，最大的長達46公分的紅白馬頭魚，在日本漫畫中更是豪華高貴重中之重的貴禮，唯有在高級料亭、割烹才能吃，高級魚優雅的名字「甘鯛」，依顏色分金、紅，白色。其中紅色最，白甘鯛數量最少，也最美味。
台灣海域裡有兩款方頭魚，就是馬頭魚和鬼頭刀！倆魚頭型如方錘，售價卻天差地遠，肉質一軟一實，口感如秀氣姑娘與江湖惡霸。鬼頭刀冬日大出時一斤台幣三四百塊，馬頭魚為東北角海域嬌客一斤往往五六百元，棲息於砂泥質海底。在30到200公尺間生活，延繩釣、船釣皆可捕獲，是台灣人近年最愛的現撈之一。
俚語稱台灣十大美味為一午仔二紅魦三鯧四馬鮫五鮃六嘉鱲七赤鯮八馬頭九黑喉十寸子。但，上述台灣名魚，遠不及日本海膽、中國大閘蟹、美國波士頓龍蝦、阿拉斯加長腳蟹、澳洲生蠔、加拿大雪蟹、冰島的北極甜蝦風迷全球，海 鮮國度的我們，卻總是點名要吃富油脂鮭魚，生鮭是拍賣來的不是搭黑潮 來的啊！
春夏之間適合來東北角吹吹風，福隆沙攤、三貂角燈塔、萬里、金山、基隆… ，海風吹過漁村，魚腥味搭著生魚熟成味，映照夕陽漁港點點風情。買幾尾馬頭魚，乾煎馬頭和紅秋姑一樣散出蝦殼香，蔥薑辣椒絲配清蒸馬頭淋熱油，則嬌嫩有味。而我的最愛，是200度熱油半煎炸馬頭魚皮，幼秀的馬頭魚鱗變身「立鱗燒」，魽鯛精緻口感繁複，彷如藝術品，像極了多元精品台灣 。
