尋找「正港」台灣黃牛鑑定技術出爐 - 新聞

台灣現有純種黃牛族群不大，但由於富含不飽和脂肪酸且膽固醇含量低，頗受市場青睞。畜試所指出，目前市面上有許多牛肉麵店及火鍋店都標榜使用台灣黃牛，但大部分業者號稱的「台灣黃牛」其實血緣並不純正。畜試所應用高密度核苷酸變異微陣列技術，可幫助其品種鑑定，除了保障民眾吃的權益，飼養者也能明確掌握其品種純度。

在全球化競爭下，各國紛紛推出在地化的特色牛肉搶占市場。台灣牛肉市場則幾乎淹沒在全球化浪潮中，每年還得從澳洲、美國、紐西蘭等國進口9成以上牛肉，國產牛肉市占率不到5%，且其中9成以上品種為荷蘭乳牛，專用肉牛並不多見。

然而，目前市面上有許多牛肉麵店及火鍋店都標榜使用台灣黃牛，但大部分業者號稱的「台灣黃牛」其實血緣都不純正。

畜試所指出，台灣黃牛過去因為體型小不受傳統肉牛業者青睞，但台灣黃牛具耐熱、抗病及耐粗飼等具有抗逆境特質，飼養成本低，產肉效率並不亞於其他肉牛品種，具有本土種原優勢，同時黃牛肉富含不飽和脂肪酸且膽固醇含量低，具有獨特香氣風味及健康取向。近年來畜試所透過技術移轉方式，積極協助業者建立「台灣黃牛肉」在地品牌，希望仿照美日牛肉，建立具本土牛肉特色的在地品牌。

畜試所應用高密度核苷酸變異微陣列技術，並結合台灣黃牛的完整純種系譜資料，以及歷年來黃牛與肉牛雜交育種試驗，可以針對台灣黃牛品種成分比例予以鑑別。畜試所副研究員涂柏安說：『(原音)配合品種技轉，做到現在，目前有技術做到不只鑑定它是否純種，如果有雜交，是否有多少比例是純種，也就是可以拉出比例，看是25%，50%，或是100%。』

畜試所也指出，現有純種台灣黃牛族群不大，除了畜試所的族群，民間可能仍有符合品種特徵的黃牛，未來透過外觀和DNA的鑑別審查，有助於品種權保護，至於黃牛肉及其製品的品種成分也可進行量化檢測，保障消費者及業者飼養的權益。