食物打碎煮爛助長輩吞嚥？專家：不均勻恐致命 - 新聞

根據調查，在照顧吞嚥困難的長輩時，6成6的照顧者會食物煮更爛，3成5會把食物打成泥，不過，復健科語言治療師提醒，如未經醫事人員診斷、提供專業指引，只一味地將食物煮更爛、打成泥，不僅更容易造成嗆咳、導致吸入性肺炎，也恐讓長輩食慾下降，長期導致營養不均衡。

住在高雄某長照中心的中風黃姓老翁，只能吃絞食餐維生，但新到任的護理師卻提供正常餐，導致老翁嗆噎送醫後死亡，日前護理師遭判刑1年，該判決也再度引發民眾關注高齡長者的進食安全。

嘉義基督教醫院復健科語言治療師韓菁23日表示，吞嚥困難是所有長輩最常見的問題之一，尤其好發於老化和心臟病、中風、糖尿病、失智症患者。根據調查，7成5潛在吞嚥困難患者每週至少會有3次以上進食嗆咳，但只有不到4成的家屬會選擇正確就醫，近3成照顧者未採取任何行動，後續恐引發死亡率高達5成的吸入性肺炎。

對於照顧有吞嚥困難的長者，民眾習慣將食物打碎，韓菁表示這是錯誤觀念，因為食物若打得不均質，一樣會造成嗆咳。她說：『(原音)有的他會把它打成像水狀一樣，如果是這樣的話，雖然質地夠細，但是因為他打得、調製的食物，因為他要把他它打得夠細，他一定要添加很多的水分，雖然看起來是稠稠的，但是它裡面水分的成分跟食物質地的成分不夠均質的話，一樣會造成嗆咳。』

韓菁指出，「均質」是食物跟水必須融合，且維持密度一致，民眾可使用「食物增稠劑」增加水狀食物的稠度，因為如果食物太稀，也容易在吞嚥時導致嗆咳。

韓菁強調，吞嚥困難的病人各有不同的原因，像是有失智問題的病人，會因為覺得打碎的食物難吃而拒絕進食，因此，一定要請醫師或語言治療師先評估其問題點，提供相對應的食物等級指引，使用兼顧營養、專業及方便性的食物增稠劑，而非僅是打碎食物就可解決。