太燙、太辣都不行罹食道癌風險增2倍 - 新聞

吸菸、飲酒、嚼檳榔容易導致食道癌，但許多民眾常忽略食用過燙的食物、吃太辣，罹癌風險也倍增。中山醫學大學附設醫院胸腔外科醫師陳志毅今天(26日)表示，經常食用太燙的食物、熱飲，或是太辣的食物，對細胞組織是種傷害，不斷刺激便會轉化為早期癌細胞，民眾飲食應避免過燙、過辣。

根據國健署2021年癌症登記資料顯示，食道癌新診斷個案有2,881 人，其中男性就高達2,614人，占9成以上；衛福部死因統計指出，2022 年有1,980人死於食道癌，食道癌為男性十大癌症死因排名第五位。

國健署26日指出，食道癌的致癌因子包括菸、酒、檳榔、含亞硝胺的食物、過熱的飲食溫度、胃食道逆流、肥胖、口腔衛生不良等；國際癌症研究機構 (IARC)將攝氏65度以上的熱飲歸類為食道癌可能的致癌因子，且研究顯示過燙飲食的罹癌風險為一般熱食的1.92 倍。

中山醫學大學附設醫院胸腔外科醫師陳志毅受訪指出，經常食用過燙、過辣的食物會傷害細胞，導致病變，容易造成表皮樣食道癌。他說：『(原音)那過燙，事實上不管怎麼樣對組織都是一種傷害，那傷害必須要修補，有人修補能力比較好的就比較好、沒問題，但是比較有問題，太久了，一直刺激、一直刺激的話，細胞就發生病變，細胞會轉型，所以轉化成早期的癌細胞，所以燙的會，那另外一個其實刺激性的包括吃辣椒。』

除了過熱、過辣的食物，醃漬、燒烤物也是風險因子，陳志毅表示，為增加保存期限，醃漬、燒烤等食物常會添加亞硝酸鹽做為防腐劑，若與食物中的「二級胺」結合，形成致癌物質「亞硝胺」，會增加罹患食道癌的風險。

此外，國健署指出，抽菸、飲酒、嚼食檳榔是多種癌症共有的風險因子，根據台灣社區世代研究，有飲酒、吸菸、嚼檳榔者罹患食道癌的機率提升約3倍，呼籲民眾盡速戒除，降低罹癌風險。