醫：複雜偏高溫環境恐產米酵菌酸業者應強化食品保存管理 - 新聞

國內出現首例「米酵菌酸」中毒死亡個案，引發高度關注。台北市立聯合醫院整合醫學照護科醫師姜冠宇今天(29日)受訪表示，「米酵菌酸」並非優勢菌種，在複雜且偏高溫的環境才會產生毒素，呼籲業者應強化食品保存管理，含有水分的澱粉類品食品應保存於4℃以下。

「寶林茶室」案死者體內驗出「米酵菌酸」，「米酵菌酸」是從「唐菖蒲伯克氏菌」分泌出的毒素，目前調查方向指向食材肇禍。北市聯醫整合醫學照護科醫師姜冠宇29日受訪表示，中國廣東曾發生食用濕米粉導致「米酵菌酸」中毒死亡案例，「米酵菌酸」有其生長環境，中華料理常將各類食材混和在一起，只要放在廚房等常溫偏高達攝氏25至35度的環境，並隔夜放置，就很容易產生毒素。根據文獻指出，在條件相同的培養基下，「米酵菌酸」並非優勢菌種，當在複雜環境、常溫偏高的情況下，才可能有產出毒素的風險。

姜冠宇指出，從「寶林茶室」案來看，當濕度較高的澱粉類產品，與其他含有胺基酸、纖維素的食材放在一起，又沒有低溫保存，便容易產生風險，這也給業者警示，未來應加強食品保存管理。他說：『(原音)所以我們重點是不要讓這個細菌有產毒的空間，我們要執行說所有有水分的澱粉，它有那個4℃以下的一個保存的一個措施，這是要警醒所有的食品業者的。』

姜冠宇認為，「唐菖蒲伯克氏菌」應該不是現在才進入台灣，研判可能早就進入台灣一段時間，之前可能就有零星死亡個案，但因為沒有前例，也沒有「米酵菌酸」檢驗項目，因此未被發現，他建議未來各醫院應設置「米酵菌酸」檢驗項目，以及早發現可能案例。