新「潮」之旅／可可＋咖啡屏東「黑金」崛起(影音) - 新聞

90年代，「檳榔」曾被視為「綠金」，是台灣農村一項經濟奇蹟，目前屏東檳榔種植面積仍居全台前三名，但近幾年在縣政府推動輔導轉耕下，可可與咖啡異軍突起，逐漸形成屏東「黑金」新經濟產業，這波屏東「黑金潮」來襲，指日可待！

屏東咖啡種植面積、咖啡農全台之冠

咖啡農張金山：『(原音) 我們春日咖啡帶了一個焦糖的香氣、、白花香的香氣，還有醋栗的酸甜的感覺，主要的調性是有這四大項。』

將自家的咖啡豆研磨成粉，倒入濾紙，再緩緩注入熱水，一杯有著屏東春日鄉獨特口感與香氣的咖啡誕生了。

早年在屏東，「檳榔」被農民視為「綠金」，產量高，價格又好，「菁仔叢」成為當地最常見的風景。

不過在考量國民健康與水土保持等因素下，政府近年來積極輔導農民轉耕，可可豆與咖啡也異軍突起。目前屏東咖啡種植面積達281公頃，咖啡農超過300多戶，居全國之冠，「黑金」產業儼然成形。

排灣族人張金山就是眾多的咖啡農之一，10年前從軍中退伍後，就決定與另一半從零開始，學習如何栽種、烘焙與手沖咖啡，今年更在潮州鎮上開了一間咖啡館，主打在地春日獨特的部落風味咖啡。

排灣族人張金山(後)是眾多的咖啡農之一，10年前從軍中退伍後，就決定與另一半陳夏鳳淋(前)從零開始，學習如何栽種、烘焙與手沖咖啡，今年更在潮州鎮上開了一間咖啡館，主打在地春日獨特的部落風味咖啡。(江昭倫攝)

張金山：『(原音)大家都會認為種咖啡不容易，其實我覺得整個務農都不容易啦，不管你是種植什麼，第一個你的土地，你的農作物，還有天災、環境，這個都會影響到很多。』

即使過程中遇到許多挫折，張金山也沒想過放棄，目前夫妻倆在春日鄉擁有大約一甲的有機咖啡園，也希望用咖啡串連部落與城鎮，找到新的生機。

張金山：『(原音)如何將咖啡產業推廣推及到我的部落，讓咖啡農夥伴們如何正確去栽種你的作物，很誠信去經營咖啡事業，這個地方是還蠻重要的，我的心願是大家都能靠咖啡賺到錢，這個很實在嘛。』

北大武山的咖啡穿越百年時空的味道

但談到屏東的咖啡產業，可不能不提泰武鄉，早在日據時期，日本人就在當地試種阿拉比卡品系的咖啡樹，説泰武鄉是台灣咖啡的起源地，一點也不為過。

而位在泰武鄉的吾拉魯滋部落，更被屏東縣政府選定為屏東咖啡產銷園區，從採收果實、水洗、日曬，到咖啡豆篩選、烘焙，民眾都可以在園區內實際體驗，並親自品嚐北大武山泰武咖啡的美味。

吾拉魯茲部落咖啡杯測師林凱玲：『(原音)我們這邊的咖啡的話，就是採有機咖啡去做種植，我們海拔800百到1,200(公尺)的高度，因為這邊的環境溫差落差很大，所以可以造就咖啡不同的風味，裡面風味物質就會很豐富，這邊風味比較特別就是焦糖還有柑橘之類的風味。』

2009年的莫拉克風災，讓部落族人被迫從山上遷移到平地的「永久屋」，當時屏東縣政府為重振部落經濟決定投入資源，扶植咖啡產業發展。

泰武村長郭茂源：『(原音)我們咖啡它是在日據時期一個奎寧試驗所大量發展，當然在更早荷蘭就有引進，所以我們目前的種苗就是一直從那個時候一直沿用到現在，所以我才講說我們泰武咖啡是有一種百年的咖啡味，它是一個超越時空的咖啡。』

泰武村長郭茂源説，品嚐一杯「穿越百年時空」的咖啡，是吾拉魯茲最大的魅力，為了擴大咖啡產銷量能，他們正計劃從產地、加工到行銷，打造一體化的產業鍊，打響泰武咖啡品牌，也可以帶動部落青年回鄉就業。 (江昭倫攝)

品嚐一杯「穿越百年時空」的咖啡，成為吾拉魯滋最大的魅力，而為了擴大咖啡產銷量能，目前部落族人也正在提案申請，希望以泰武鄉海拔3,092公尺的北大武山當發想，成立「3092咖啡股份有限公司」，從產地、加工到行銷，打造一體化的產業鍊，不但能打響品牌，也可以帶動部落青年回鄉就業。

泰武村長郭茂源：『(原音)我覺得這個是我們難得的機會，我們也有絕佳的天然環境，我們現在就是希望把咖啡作為我們永續經營發展的基礎，帶動我們整個觀光也好，文化也好，這樣整體營造的產業。』

世界冠軍巧克力殊榮讓屏東可可一砲而紅

除了咖啡，屏東另一個「黑金」產業就是可可豆了。

走進位在屏東內埔鄉的果園，一顆顆飽滿的可可果在樹叢間閃耀著金色光芒，而這一片可可果園，其實全都是供應給屏東在地的巧克力師曾志元。

2018年曾志元參加世界巧克力大賽，一嗚驚人的抱回4面金牌，自此之後更在國際大賽中獲獎無數，這不只是肯定他在製作巧克力上的實力，更鼓舞了許多屏東農民，從檳榔轉種可可，但其實這對他們來說非常不容易。

巧克力師曾志元堅持使用在地的優質可可豆，從採收、發酵、烘焙、研磨，最終於成為一片片世界級的巧克力，這種「Tree to Bar」從可可樹一路做成巧克力，過程都有嚴格的品管控制。 (江昭倫攝)

曾志元：『(原音)我們要求真的很嚴格，第一就是我們必須達到無毒認證，這是第一步，無毒認證之後我們會去過濾他整個園區的果樹，哪一些它品質比較好，哪些需要提升，他們要怎麼樣疏花疏果修枝這部分、使用的肥料，所以他們要慢慢符合可能都要花半年、一年來整頓他們的果園。』

堅持使用在地的優質可可豆，從採收、發酵、烘焙、研磨，最終於成為一片片世界級的巧克力，這種「Tree to Bar」從可可樹一路做成巧克力，從原料端就有嚴格控管的製程模式，也讓曾志元能用這美麗的屏東滋味，向世界訴說台灣的故事。

金牌巧克力夢工廠訴說台灣滋味

另外也同樣是台灣巧克力之光的，還有屏東東港的「福灣莊園巧克力」。

從取豆、發酵、日曬再到製成，整個莊園彷佛就是一個巧克力夢工廠。

福灣巧克力創辦人許華仁：『(原音)我們在每一個細節、每個步驟都可以嘗試特別的手法，個別去調整，所以不只是發酵，包含在巧克力烘焙溫度或是說調味方面，或是它的顆粒口感方面，或是它酸鹼值方面，都是一一嘗試調整，所以我們也被稱作為巧克力界的NASA，就是因為這樣的關係。』

「福灣巧克力」負責人許華仁不斷精進製成可可豆的每個步驟，甚至打造全球獨一無二的可可豆「豆窖」，希望往類似紅酒或是紅酒莊園、葡萄莊園去發展，發展出不同年份的可可豆，製成不同風味的巧克力。(江昭倫攝)

頂著小捲髮的許華仁，原本是自家「福灣莊園」的行政主廚，偶然發現屏東可可有無限可能性，便開始大膽投入巧克力產業。2014年創立了「福灣巧克力」品牌，並在2019年世界巧克力大賽中一舉摘下5金、19銀、4銅的佳績，也讓評審對台灣巧克力大感驚艷。

如今屏東種植可可的面積超過200公頃，其中超過9成，都是由「福灣巧克力」收購。而為了鑽研可可豆的風味，許華仁甚至打造全球獨一無二的可可豆「豆窖」，嘗試仿效葡萄酒一樣，能以不同年份的可可豆，製成不同味道的巧克力。

福灣巧克力創辦人許華仁：『(原音)整個可可產業，整個我們未來發展的方向往類似紅酒或是紅酒莊園、葡萄莊園去發展，所以包含我們也把可可豆做年份區分，我們也把可可豆做熟成，我們也把它嘗試不同的發酵方式，不同的發酵菌種，或是嘗試把品種分開來去發酵我們的可可，讓它整個更多元，有更多種的面貌讓消費者去認識，去玩味。』

過去檳榔曾被視為屏東「綠金」，如今可可園、咖啡園逐漸改變當地農村風貌，也吸引越來越多年輕人返鄉就業。這股「黑金」產業的崛起，有著與世界共通語言的優勢，將一步步帶領屏東走上國際！