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Rti 中央廣播電臺 
春節圍爐團圓飯是享受美食的最佳時機，台北榮民總醫院營養部特地設計出一套適合高齡長輩的「軟軟菜」，透過改變切割、烹煮等技巧，增添食物的美觀與風味，並讓咀嚼功能差的長輩用牙齦、舌頭也可輕易壓碎，不但吃進健康，也能體驗美食風味。
根據內政部統計，我國65歲以上長者占總人口18%，台灣也將於明年進入超高齡社會，高齡長輩因咀嚼功能退化、飲食習慣及多重用藥等問題，經常造成進食量少、飲食不均衡及營養攝取不足，嚴重者甚至可能發生肌少症、衰弱症等情形。
台北榮總營養師舒宜芳指出，許多長輩不喜歡細碎或是泥狀食物，因此，北榮營養部特地在農曆春節前夕，根據國人年節的飲食習慣，以年夜飯為主題，設計出一套牙齦碎軟飲食，包含8菜、1湯、2甜點，改變切割及烹煮技巧，讓牙口不好的長輩也能吃得下、吃得好。她說：『(原音)但是我們又不要碎碎糊糊，因為老人家不喜歡總是吃這樣子非常的碎的、糊的這樣稠稠的東西，所以我們把它的形狀盡量保持得很好，但是把它運用一些技巧跟烹飪，就是讓它整個的外觀維持理想，可是質地又會軟到它可以用牙齦或者是用舌頭就容易壓碎來進食，這樣才能夠讓他營養攝取很均衡。』
「軟排大拼盤」以市售的嫩雞胸、鮭魚軟排、豬肉軟排，搭配5款特調醬汁，讓唾液分泌不足的長輩進食更滑潤順口；「紫蘇梅蒸肉餅」運用帶有酸味的紫蘇梅刺激唾液分泌、促進食慾，有助於長輩吞嚥，並在肉餅中加入吐司及豆腐，可吸收肉汁、增加濕潤度；「歸屬」則是由鮭魚與馬鈴薯製成的異國風味雙層軟心料理，先將馬鈴薯蒸熟調味，再把鮭魚炒香，口味令人驚豔；「彩繪野菇魚丁」以義式料理的概念烹調鱸魚，魚丁去刺醃製後軟炸、燴拌，是優質蛋白質來源。
北榮獨門研發的「軟軟菜」不但質地軟化、方便咀嚼，在外觀上具吸引力，也考量味道及風味，因此特調出獨特醬汁；另外也因應長輩食量小，因此著重食物的高營養密度，目前已陸續提供給該院住院病人，家中有高齡長輩的民眾也可參考食譜，料理出色香味俱全的「軟軟菜」。
北榮營養部設計牙齦碎軟料理，高齡長輩用牙齦、舌頭即可輕鬆壓碎進食。(劉品希 攝)
