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Rti 中央廣播電臺 
科技部今天(28日)指出，攝取過多的紅肉會讓心血管疾病成因「氧化三甲胺」(TMAO)增多，但攝取多少紅肉才會有危險，則是因人而異；台大醫學院團隊就成功開發「口服肉鹼耐量試驗」(OCCT)，未來可提供個人精準化醫療。過程中他們也發現葷食者產生TMAO的機率是素食者的10倍，吃生蒜有助降低風險。
科技部28日指出，人體內透過腸道菌所生成的氧化三甲胺(TMAO)，已被發現為導致心血管疾病的重要成因。
台大醫學院吳明賢教授團隊與台大食科所沈立言教授團隊，透過跨領域專業的結合，成功開發口服肉鹼耐量試驗(OCCT)，只要抽三次血，將可看出患者若攝取過多紅肉，是否會產生高產能的TMAO。
吳明賢指出，他們分別於素食者與葷食者進行研究，發現葷食者的腸道菌會產生較高的TMAO，機率約10倍，若讓葷食者吃為期2個月的素食，TMAO就顯著下降。
沈立言也提到，他們的研究也發現，吃紅肉配生蒜將可減少TMAO產生，以60公斤體重的人來說，每天吃1至3瓣、約5克，就能預防心血管疾病。他說：『(原音)從我們的研究結果裡面，大概建議60公斤體重的人，每天吃1至3瓣、約5克，就能有預防心血管疾病的潛力。』
兩位教授都強調，由於每個人基因不同，有些人吃紅肉會產生高產能的TMAO，有些人則不會，目前無法具體說出吃多少紅肉才會有危險，但若有心血管疾病遺傳因子，就要少吃紅肉。
此研究已取得台灣與美國先期專利，未來將考慮與健檢中心合作，將進一步利用藥物、益生菌、益生質，甚至益生菌代謝物，開發新一代心血管疾病預防與治療方法。
