零廚餘、食在地、吃格外「首惜廚師」等你挑戰 - 新聞

環保署為推動惜食觀念，今年擴大與22縣市合作辦理「2023年首惜廚師甄選活動」，鼓勵民眾將十大惜食行動透過創意及巧思製作成惜食料理「食譜」或「教案」，希望把惜食觀念推廣到各地。

環保署去年舉辦首屆「首惜廚師甄選活動」，今年與22縣市環保局合作擴大辦理，環保署24日舉辦「2023年首惜廚師甄選活動」起跑記者會，宣布即日起開放報名至6月15日，8月11日前由各地方辦理初賽，9月16日舉辦全國總決賽。

環保署綜合計畫處處長劉宗勇表示，民以食為天，每個人每天都有飲食需求，假如每個人都能惜食，對於地球減碳相當有幫助，透過每天的惜食行動便能幫地球降溫。

記者會特別邀請去年惜食料理食譜組首惜廚師獎(首獎)得主楊程幃廚師至現場進行經驗分享，本身是生態廚師的他表示，平日擔任私廚，會在餐點中帶入環保料理，推廣生態保育，許多大小不佳、賣像不好的「格外品」在市場被浪費掉、變成廚餘，後續燒毀增加空污與碳排，在台灣仍不普遍的惜食觀念對環境有很大的幫助，透過廚師影響社會大眾是很好的宣傳方式。他說：『(原音)食材也是一樣，都會有不同樣的呈現出來，有些比較長、有些比較短、或是有些皺紋，但其實它的營養成分都是一樣的，也都在於它的栽種過程是不是友善我們的環境的。對我們廚師來講，這些格外品都是可以拿來運用的，而且也不會有影響料理呈現，當然這都需要後續廚藝方面去把它做些調整。』

「2023年首惜廚師甄選活動」採二階段賽制，參賽者可依自身戶籍地、居住地、就學就業所在地擇一縣市報名初賽，把十大惜食行動透過創意及巧思製作成惜食料理「食譜」或「教案」，決賽時，惜食料理食譜組採現場烹調方式評比，惜食教案組則須將設計的教案進行試教，並剪輯為3分鐘內的概念影片送評選；兩組各有五大獎項、22個名額，首獎分別是新台幣10萬元，總獎金達70萬元。